餅幹機的用法？
餅幹機，從進料到成型、烘幹、輸送、噴油、冷卻、廢料回收等全部機電壹體化自動完成，可生產各類新潮花色餅幹。下面我給大家介紹餅幹機的使用方法。
餅幹機的使用方法
1、黃油打發很重要，不能打過，出現水油分離的狀態就肯定不行了。
2、面團要軟硬度壹定要合適，太硬了擠不下來，太軟了不會成型，即使勉強成形了花紋也會不會清晰。方子舉例如下，用這個方子做，面團軟硬度剛剛好。
材料：黃油60克，細砂糖30克，雞蛋壹個，低粉110克，奶粉20克。
做法：
1、粉料過篩，烤箱預熱160度。
2、黃油室溫軟化，打至體積膨發，再加入白砂糖繼續打發，呈羽毛狀。
3、加入雞蛋液攪達均勻。
4、加入粉料，用刮刀畫十字拌勻，防止出筋。
5、烤盤內刷壹層薄薄的油，將面糊填入餅幹機內，壓緊，換上喜歡的花片或裱花嘴，緊貼著烤盤擠花。
6、入烤箱中層160度烤10分鐘，再關掉下火烤3-5分鐘即可。
餅幹機制作餅幹常見問題
1、餅幹起泡產生的原因可能有：
***1***烤爐前區溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應控制烤爐溫度不可壹開始就很高，面火溫度應逐漸增高;***2***面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應降低面團彈性，並用有較多針的模具;***3***膨松劑結塊未被開啟，此時應註意對結塊的膨松劑粉碎後再用;***4***輥軋時面帶上撒面粉太多，應盡量避免撒粉或少撒粉。
2、餅幹不上色產生的原因：
可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉化糖或怡糖用量。
3、餅幹口感粗糙產生的原因可能有：
***1***調粉時間不足或過頭，此 時應正確及時判斷調粉成熟度;***2*** 配方中膨松劑用量太少或太多，應調整適量加人膨松劑;***3***配方中油、糖用量偏少，應適當增加油、糖用量並加人適量磷脂。
4、餅幹易碎產生的原因可能有：***1***約餅幹脹發過度，過於疏松，此時應減少膨松劑用量;***2***配料中澱粉和餅幹屑用量太多，此時應適當減少其用量。