老式軟皮月餅的做法

準備材料：

中筋面粉 150克

乳粉 8克

轉化糖漿 113克

梘水 3克

玉米油 38克

五仁餡 700克

蛋黃 1個

蛋白 4克

1、準備好所需要的材料

2、轉化糖漿裏加入梘水，攪拌均勻

3、倒入色拉油攪拌均勻

4、倒入面粉和奶粉，揉成面團（直接倒就可以不需要過篩）

5、揉好的面團包上保鮮膜常溫松弛1-2個小時(松弛的時間越長面皮越不容易粘手)

6、面團靜置好後，根據皮餡3:7的比例來分，皮是30克，餡料部分是70克

7、取壹個餅皮面團，用大拇指在中間部分壓扁

8、五仁餡搓圓放在面團中間

9、用兩只手把餅皮慢慢往上推，慢慢收口，不能太急

10、直到把五仁餡完全包住，成為壹個圓球。烤箱預熱上下火200度

11、放入月餅模具裏，在鋪好錫紙的烤盤上，壓出花紋就可以了

12、都壓好後，表面噴壹些水，放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烘烤5分鐘至花紋表面定型

13、花紋定型後取出烤盤，烤箱不要關，在月餅表面刷上蛋黃液，放入烤箱，繼續烘烤15分鐘，表面呈金黃色就烤好了。

14、剛出爐的月餅餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存2-3天後，餅皮會漸漸變得柔軟油潤後在吃。