東北的老頭魚是壹種什麽魚？怎麽做好吃？
在東北的黑龍江、松花江以及圖們江流域生活著壹種黑褐色的怪魚，頭部很大，嘴上有壹排鋒利的牙齒，因為這種魚發出的聲音很像老頭的咳嗽聲，因此漁民都管它叫做“老頭魚”。
老頭魚算是東北的土著魚類，有些地方也叫山胖頭、還陽魚、沙姑鱸子。關於“還陽魚”還有這樣壹種說法：老頭魚凍不死，當冬季來臨河水全部結冰時，即便老頭魚的身體全部凍在冰裏，等到來年春天冰塊融化時，它還能夠活過來，可以說是相當神奇了。
別看老頭魚“顏值”不在線，但是肉質卻極其細嫩鮮美，刺少肉多，還有很高的營養價值。黑龍江有很多飯店都將“紅燜老頭”、“醬老頭”作為壹道壓桌菜，味道就是兩個字：地道！另外，香煎老頭魚、油炸老頭魚也是下酒的好菜，讓人回味無窮。
老頭魚屬於典型的冷水魚，經濟價值還不低老頭魚的學名是葛氏鱸塘鱧，屬於鱸形目—蝦虎魚亞目—塘鱧科，這種魚在南方有不少親戚，比如尖頭塘鱧（珠江、臺灣）、中華烏塘鱧（臺灣、海南）、沙塘鱧（長江、閩江、錢塘江）。
老頭魚的生命力非常頑強，耐低氧能力很低，即便在氧氣含量很低的水域下也能夠正常存活。在黑龍江流域，冬季非常寒冷，冰凍期長達100多天，這時老頭魚會潛伏在水裏的淤泥裏越冬，特別皮實。
老頭魚的這些特性是其他魚類沒法比的，這也就意味著老頭也可以進行產業化養殖，如此壹來就能夠保證壹年四季都有活魚上市。但目前市面上的老頭魚基本上都是來自於人工捕撈，人工養殖的幾乎看不到。由於價格吃香，不少漁民也加大了對老頭魚的捕撈力度，這使得野生的老頭魚越來越少了。有些地區老頭魚的市場價達到了25-40元壹斤，而且還供不應求。
在食性方面，老頭魚屬於肉食性魚類，主要攝食水中的浮遊生物、底棲動物和水生昆蟲。紅線蟲、螞蝗、水蚯蚓、螻蛄幼蟲、搖蚊幼蟲等都在老頭魚的食譜菜單上，較大的老頭魚還能夠直接吞食小型魚類。由於老頭魚在低溫條件下依然會進食，因此在冬季也能夠垂釣到老頭魚。
自然情況下，野生的老頭魚個體都不大，壹般都在12公分以下，體重大多在50~100克之間。目前文獻記載中，老頭魚的體長最大能達到25公分，體重最大250克。對於整個塘鱧科的魚類來說，25公分的長度幾乎已經是極限了。
老頭魚帶來的美味：醬燜、紅燒、油炸，樣樣都行隨著人們生活水平的提高，飲食觀念已逐漸從質量型向營養型轉變，過去不被人看好的老頭魚也越來越受到人們的歡迎。老頭魚常以醬燜或油炸的方式被搬上餐桌，成為了壹種特色鮮明的小吃。這裏就主要說壹下醬燜老頭魚的做法。
蔥姜蒜備齊後，還要準備好豆瓣醬、白糖、食醋和料酒。根據個人口味，可以準備適量的香菜和幹辣椒。
壹切準備就緒後，將新鮮的老頭魚去頭（去頭很重要），清理好內臟，反復清洗幾遍。然後將鍋燒熱，放入蔥姜蒜和幹辣椒，煸炒出香味。緊接著放入豆瓣醬，沒有的話也可以用黃豆醬代替，小火下將大醬炒出香味兒。
聞到香味後，小火轉成大火，加水燒開。這時候將老頭魚下鍋，加入適量料酒和食醋，去壹下腥味。最後，再加入少許糖和老抽，調好色之後直接燉熟即可。湯汁收幹後，可以根據個人口味添加適量的香菜沫。
總結：如果東北有“硬菜”，老頭魚算壹個！說起東北的漁業資源，那真是叫壹個豐富，“三花五羅十八子”，樣樣都是精品，其中“十八子”之壹的“沙姑鱸子”（其實就是老頭魚）當然也不例外。
東北淡水魚中“名腕兒”眾多，其中松花江鱖魚、松江鱸魚更是成為了中國“四大淡水名魚”，這兩種魚可不是浪得虛名，畢竟數千年的文化積澱在那裏擺著。老頭與雖然不能與之相比，但也算是盡自己的壹份力量為吃貨們做出了壹份貢獻。
對普通老百姓而言，老頭魚不僅是童年記憶、童年味道，還是壹種不可替代的地道美食，不是特別高端，但就是接地氣。下次到了東北，壹定要嘗壹嘗地道的老頭魚！