客家菜燒鳳眼是如何做法的！
鳳眼珍珠（風味小吃） 鳳眼珍珠的主要原料為番薯澱粉 制法：濕潤薯澱粉，團揉成如綠豆大小的顆粒圓珠，曬幹備用。 煮食時，待鍋內水沸，將珍珠顆粒徐徐撒入沸水中，邊撒邊攪拌，水宜多些，以免成糊。 待煮至每顆珠粒內呈壹小白點時，撈起放入冷水中浸涼。 然後與高湯入鍋煮沸，起鍋撒上肉絲、香菇絲、姜絲等作料 壹道風味鮮美的“鳳眼珍珠”就可上桌。
原料: 甘薯粉300克。 香菇（鮮）30克 雞胸脯肉50克 荸薺150克 冬筍50克。 味精2克 鹽6克 香油5克 小蔥5克 胡椒粉1克。( :
1.將甘薯粉倒入簸箕內，用清水逐步灑於粉中；
2.將簸箕按順時針方向顛簸轉動，簸箕內的粉粒隨著滾動慢慢摶揉成珠粒；
3.將珠料再盛入另壹簸箕內，撒上幹薯粉，再轉動片刻，使珠粒結實，息壹會兒使其水分稍微晾幹；
4.將雞脯肉洗凈，切細丁；
5.香菇去蒂，洗凈，切細丁；
6.冬筍去殼、老根，洗凈，切細丁；
7.荸薺去殼，洗凈，切細丁；
8.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；
9.雞脯肉調好鹽味，用濕澱粉上薄漿待用；
10.炒鍋置爐火上，放入雞湯500毫升、鹽適量，同時放入香菇丁、冬筍丁、荸薺丁、姜米同煮；
11.待煮沸後，投入珍珠粉和雞肉丁，其珍珠顆粒呈透明狀時，放入蔥花起鍋，撒上胡椒粉，淋香油即成。
貼士： 1.清水灑入粉中要均勻； 2.火湯沸後方可放入雞丁和珍珠粉。