檸檬雞的來歷
檸檬雞在雲南又叫做傣味鬼雞，這道菜是因為每次到傳統節日祭祀時傣族家庭都會殺壹只雞供奉而得名。雖然菜名多少有點詭異，但是這道菜因為加入了雲南特有青檸檬和小米辣所以風味十足，近些年也逐漸被大家接受並喜歡，慢慢發展成為代表雲南美食的網紅菜肴。這種把雞肉先水煮再涼拌的吃法，最大程度的保留了雞肉的鮮美，也減少了調味料，所以在口感方面確實與眾不同。
說到檸檬雞，檸檬肯定是必不可少的，但用的卻不是常見的黃檸檬，而是酸味更充足汁水更豐富的青檸檬，而這顆小小的擰檬果就是檸檬雞風味十足的秘訣。菜品的呈現除了滋味上非常飽滿，在視覺上更是可以瞬間點燃味蕾，白的雞肉紅的辣椒圈搭配檸檬，讓人想馬上大快朵頤。
檸檬雞
壹、檸檬雞的由來
雲南地區因為特殊的地理條件，所以壹年四季溫差都不大，在德宏等靠近熱帶的地方四季都是比較熱的，所以人們都比較喜歡吃酸辣口味的東西。由於祭祀時每家都要殺雞水煮之後做供奉，水煮的雞肉沒有味道，所以供奉之後的雞肉怎麽吃成了壹個大難題。
早期壹些人家會把煮熟的雞肉簡單回鍋，但發現這樣做會讓肉質變老，新鮮的甜味就流失了。據說後來有壹戶傣族人家，殺雞祭祀那天剛好家裏有剛摘回來的檸檬和辣椒，做飯的傣族阿姨就試著把雞肉涼拌壹下，壹拌果然好吃多了。傣族人喜歡吃酸，她就順便擠了點檸檬汁，沒想到檸檬清香給涼拌雞註入了靈魂。
後來這種吃法就慢慢流傳開來，傣族人對壹些新鮮香料的運用可以說是天賦異稟，所以在這道菜中也不可避免地加入壹些特別香料，但有人沒辦法接受這種香料帶來的沖味，所以後來在改進的過程中換成了大家容易接受的香菜，也是別具壹番風味。
改良後的傣族檸檬雞就這樣慢慢走紅，變成了大家喜愛的開胃菜，去雲南旅遊時地道菜館都有這道菜的身影