牛肉怎麽做肉質才嫩?
很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關系，今天分享壹道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不會覺得老，下酒下飯兩相宜，味道壹點不比外面賣的差，喜歡吃辣的朋友，可以試試這道菜!
壹、小炒牛肉
料：
牛裏脊肉200g 輔料：青椒3根 小紅椒6根 姜適量 蒜適量 花椒適量 幹辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 澱粉1勺 胡椒粉適量 妳們看制作工藝：
小炒牛肉總***有8個步驟
1、牛裏脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)
3、辣椒去蒂洗凈
4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，幹辣椒備用。
5、鍋燒熱後加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6、剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味。
7、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。根據當地的壹些辣椒來炒，每個地方的辣椒是不同的，（僅供參考）。
8.倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火，如果妳喜歡吃妳重口味，多加點辣椒，如果清淡口味的話，再加點啤酒稀釋味道，也是可以的嘛
二、小貼士1、炒牛肉的時候不知道怎麽挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給妳
2、牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。
3.炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣牛肉特別嫩 。
以上就是小炒牛肉的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，妳的關註與評論就是動力。