現在農村有哪些蔬菜可以做成幹菜？妳都吃過哪些農村幹菜？
現在是夏季，農村的菜園大爆發。種的蔬菜往往都吃不完。人們通常都會制成幹菜，既方便保存，又減少浪費。
我的家鄉在豫西南，夏季做成的幹菜主要有：幹豆角、幹莧菜、幹辣椒等等。
我家每年都會在夏天做壹些幹豆角。我們家種的是長豆角，僅僅種幾棵，結的豆角壹家人都吃不完，往往都是摘壹次就是壹大筐。家裏只有幾口人，根本吃不完。
制作幹豆角的方話也特別簡單，首先把豆角摘幹凈，放入滾水中煮熟，然後放在太陽下暴曬。幹透後，放進包裝袋密封保存，等到想吃的時候拿出來用熱水泡軟，可涼拌，可素炒，也可炒肉等。口感鮮美，營養豐富。
當然，農村人制作幹菜不僅僅是在夏季，壹年四季均可制作。比如春季有幹油菜、幹辣菜，秋天有幹芝麻葉，冬天有幹白菜等等 美食 。曬幹後的蔬菜既方便保存，又可以在不同的季節吃到不同風味的蔬菜，壹舉兩得，深受農村朋友的喜愛。
我是壹名地道的農村人，像幹豆角、幹莧菜、幹芝麻葉、幹油菜等等幹菜我都有吃過。
生活在農村，有吃不完的蔬菜。運用壹點生活小技巧，讓蔬菜在太陽下爆曬出美味，讓生活更加有滋有味！現在農村有不少蔬菜，正是采摘曬幹菜的時間段，不過由於近期雨水較多，如果自家曬制幹菜，要根據當地天氣變化，選在連續晴朗天氣曬幹菜。如果勉強在陰雨連綿的天氣曬幹菜，往往事與願違，曬制不出優質的幹菜。這點廣大的朋友們，千萬要記住了，不要做無用功。
幹紅薯嫩莖： 這裏所說的紅薯莖，所指鏈接紅薯葉片的那個嫩枝，並不是紅薯藤。這種紅薯莖可以當做新鮮的蔬菜，陪著新鮮的辣椒絲暴素炒，味道美味極了。為了長久保留這種美味，可以采摘以後，用熱水焯壹下，就如同我們曬制幹豆角的過程類似，把紅薯嫩莖曬幹，然後儲存起來。冬季新鮮蔬菜少的時候，可以用曬幹的紅薯嫩莖，代替幹豆角，或者別的幹菜，加工成燉菜、包幹菜包子等，味道很好，小時候經常吃。不過現在村裏沒人弄了，主要是采摘半天，曬制出來不了多少幹品。而且現在可以用幹豆角代替它的作用，這種小時候的味道，妳懷念嗎？
幹豇豆： 這個時候是豇豆豐收的好時節，只要家裏菜園種植壹些，往往吃不清。這個時候，很多家庭都會把吃不完的長豆角，用熱水焯後，曬制幹豆角用。不過這個時間段，這裏經常下雨，容易曬制失敗。如果天氣連續晴好幾天，曬制壹些幹豆角，放在冬季作幹菜吃，味道不錯。這種幹菜，現在非常常見，吃過的人比較多。那麽，下面就來說壹種地區性幹菜，很多人聽說過並不見得吃過。
幹芝麻葉： 這種幹菜在南陽地區非常常見，現在農戶家曬制的人不多，主要太麻煩，比上面兩道幹菜曬制更麻煩。大家可以想想曬新鮮的芝麻葉，需要多少才能曬制壹斤？說真的，家裏以前曬過，感覺從來沒有曬制過幾斤芝麻葉。而且曬制芝麻葉以後，還得會清洗加工，才能食用美味。這種幹芝麻葉的吃法，通常是吃芝麻葉面條，或者用香油和辣椒油拌涼芝麻葉食用。味道有芝麻葉獨有的苦澀香，喜歡的人才能享受，壹般人外地人不見得都愛吃，這是當地很多人兒時的味道，妳吃過嗎？
農村的幹菜，農村孩子都吃過不少種類！比如黃花菜、蘿蔔條、幹茄子片、幹白菜、幹馬齒莧、以及各類幹豆角等。給我印象最深刻的就是吃幹芝麻葉和幹的紅薯莖，這兩種幹菜，現在家裏沒人做了。那種味道，包含了我們的童年歡樂，不僅僅是壹種兒時的味道，也是我們成長的壹種印記！
現在是二十四節氣小暑剛過去壹周時間，正是農村各種蔬菜成熟的旺季，要說有哪些蔬菜可以做成幹菜，這可多了去。例如長豆角、短豆角、冬瓜、茄子、葫蘆、瓠子、白蘿蔔、蘿蔔纓、梅幹菜、黃花菜、槐花、香椿、馬齒莧等。
在這些蔬菜中，曬幹的方法有兩種，壹種是直接曬幹：如白蘿蔔絲、冬瓜條、茄子片、葫蘆條等；壹種是先過水淖，瀝幹水分之後再晾曬幹：如蘿蔔纓、馬齒莧、香椿、槐花、豆角等。
我常吃的農村幹菜主要有以下四種：
壹是冬瓜條。把冬瓜削皮後，用刀將冬瓜切成薄長條，在天熱的時候，掛在室外或陽臺上，壹般有三天就可以曬幹，然後用塑料袋密封保存。到冬天蔬菜缺少的時候，拿出來用熱水泡開，可以炒菜、熬菜或包包子，口感比新鮮的冬瓜還美。
二是長豆角。長豆角需要先用開水焯，然後曬幹，同樣用塑料袋密封。到冬天包包子，炒菜或熬菜，是非常受歡迎最常見的幹菜，吃後讓妳回味無窮。
三是槐花。槐花被列入野菜之列，槐花淖水後曬幹，用塑料袋密封，冬天，農民最喜歡用槐花包角子或包子，吃著筋道，口感好。
四是葫蘆條。葫蘆是農村最常見的瓜類蔬菜之壹，很多人喜歡用新鮮的葫蘆包包子，殊不知，把葫蘆去皮切成薄條曬幹，放到冬季也是包包子、炒菜和熬菜的上品，在農村也非常受歡迎。
提到在農村所制作的幹菜，可以說讓大家耳熟能詳的有這樣幾種幹菜，分別是“蘿蔔幹”“幹豆角”“葫蘆幹”“西紅柿幹”“野菜幹”“芝麻葉幹”想必這幾種蔬菜在大家的印象當中都還記憶猶新吧，尤其是最後壹種芝麻葉更是壹種美味，記得小時候媽媽總會把種植的芝麻葉采摘回家。
然後把芝麻葉進行沖洗幹凈，最後就放到滾燙的開水當中進行焯壹邊，接著撈出來控幹水分進行晾曬，在晾曬的時候壹定要選擇在陽光充足的地方，壹般來講如果陽光好的話晾曬壹天就可以收了。
收好的芝麻葉就會放在幹燥通風的地方，這樣有益於長期的保存，然後等到了冬天就可以用芝麻葉下面條，要知道用芝麻葉做出來的面條，那口感那味道可以說真的是非常美味，芝麻葉本身有壹些苦味，但是仔細的品嘗嘴裏會充滿壹種香味。
所以每次我媽媽在寒冷的冬天所做出來的芝麻葉面條，我都能吃上兩大碗，直到現在我們家還儲存的有上壹年做的芝麻葉，不過我媽媽說今年準備再采摘壹些新的芝麻葉，再重新做壹些新的芝麻葉幹。
總而言之在農村基本上家家戶戶都會做出壹些幹菜，甚至也都會腌制出壹些鹹菜，在寒冷的冬天沒有新鮮蔬菜的時候，在我們農村就可以有菜食用了，因此對於我們農村而言幹菜可以做出很多種，同時也都吃到過多種多樣的幹菜，不過現在條件好了壹般做幹菜的農村家庭也越來越少了。
在農村每家都有自己的小菜園，蔬菜到了成熟期，生長旺盛，有些蔬菜吃不完就容易壞掉。於是農民們想到壹個好辦法就是做成幹菜！這樣不浪費蔬菜，還能保存的時間更長，等到冬天沒菜吃時，還可以拿出來吃！
現在生活條件好了，但是人們做幹菜的習慣還是沒有變，壹直到現在農村還經常做的幹菜有那些壹起來看吧！
幹豆角夏季正是豆角成熟期，前壹段時間的大雨，讓豆角長的更加旺盛！這不很快都吃不完了，該送親戚的也送了，還是吃不完！於是婆婆開始把豆角焯水，然後涼在房頂的晾衣繩上，天氣好的話壹兩天就曬幹了！
曬幹後的幹豆角用袋子裝起來，吃的時候提前泡壹泡，泡的稍微軟壹點，無論是下火鍋，還是炒臘肉都超級好吃