八角是什麽

八角（學名：Illicium verum），（本草求原），又稱八角茴香（本草綱目），大茴香，嘜角（廣西壯語）、大料和大茴香。是木蘭科八角屬的壹種植物。其同名的幹燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之壹。為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布於中國大陸南方。果實在秋冬季采摘，幹燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。 果實與種子可作調料，還被中國傳統醫學當作藥物使用。該醫學理論認為其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，幹、濕腳氣等癥。現代壹些研究顯示,其因其含有黃樟醚而需要引起關註。中國傳統醫學認為八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效，但這並未被現代醫學證實。 中國八角出口占世界市場的80%以上。八角木材紅褐色，紋理直，結構細致，質輕軟，有香味，抗蟲害，供作家具、箱板、玩具、細木工用材。 食材性狀 成熟果實，該品為聚合果，多由8個蓇葖果組 成，放射狀排列於中軸上。蓇葖果長1～2cm，寬0.3～cm，高0.6～lcm；外表面紅棕色，有不規則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂；內表面淡棕 色，平滑，光澤；質硬而脆。果梗長3～4cm，連於果實基部中央，彎曲，常脫落。每個瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端 有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。[9] 八角 別名八角大茴、大茴香。 性味性溫，味甘辛。 歸經歸脾、腎經。 功效散寒，理氣，開胃。 宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。 忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；幹燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動性肺結核者忌食；胃熱便秘者忌食。 原料介紹 八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。 八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。 營養分析 果實含有揮發油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。 ①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛 ②茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少癥。[5] 制作指導 ①八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲。 ②燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。 ③ 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。 ④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。 ⑤藥燉湯頭制作炸羊肉塊香酥肥鴨炸麻辣牛肉 炸軟酥牛肉 杏仁蘿蔔豬肺湯家制脆皮鴨脆皮鴨子京燒羊肉清燉湯頭制作，每餐3～5克。 註意事項 多食八角可能會傷目，長瘡。每年第壹次開花所結的果實稱為“春八角”，第二次開花結的果實稱為“秋八角”，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質較好。