四川正宗柴火雞做法是怎樣的？

材料：土雞壹只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若幹。

烹制方法：現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易竈臺上炒制，再加水悶熟。

詳細步驟：

1、準備：殺雞並且砍好b、準備著佐料、和玉米粉；

2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鐘；

3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；

4、加入秘制醬料，炒至香味出來但不能超過1分鐘；

5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3－5分鐘；

6、開蓋食用。

柴火雞是壹道色味俱全的西南現代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點，屬於川菜系雞肴中的壹種，以制作簡易，貼近大自然，味道香辣為特點。

柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。壹般用柴火或碳火作為燃料炒制而成，很貼近大自然，受到很多人的喜愛。

成都、昆明等地的柴火雞店在城區使用生物質燃料違反《中華人民***和國大氣汙染防治法》，但是經過多年的發展，為了在不汙染環境的基礎上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。