β葡聚糖高溫會分解嗎
會。
不同種類的β-葡聚糖酶其酶學性質有所不同。
以枯草芽孢桿菌為代表的細菌性的β-葡聚糖酶大多具有良好的耐溫性和強特異性，其作用的最適pH範圍約在4.5~7.0之間，最適溫度為60~62℃。
當糖化溫度超過60℃時，更多的β-葡聚糖通過β-葡聚糖酶的作用而分解釋放出來，但當溫度超過65℃時，β-葡聚糖酶作用的程度又越來越小，因為此時酶已逐漸失活了。
不同種類的β-葡聚糖酶其酶學性質有所不同。
以枯草芽孢桿菌為代表的細菌性的β-葡聚糖酶大多具有良好的耐溫性和強特異性，其作用的最適pH範圍約在4.5~7.0之間，最適溫度為60~62℃。
當糖化溫度超過60℃時，更多的β-葡聚糖通過β-葡聚糖酶的作用而分解釋放出來，但當溫度超過65℃時，β-葡聚糖酶作用的程度又越來越小，因為此時酶已逐漸失活了。