熏棗是什麽?
熏棗，具有健脾養胃、保健益壽等功能，受到人們的普遍喜愛。許多地方，熏棗就像桔子、蘋果壹樣，成為人們日常生活的必備水果，熏棗還大量出口。其加過程簡單，不添加任何化學原料，並且經過熏烤，能夠殺死鮮棗表面的很多病菌，是人們放心食用的綠色水果。
壹、熏烤爐的建造
在地下挖壹個上口長4m、寬3m，下口長3m、寬2m，深度為1.5m的梯形土坑，在長邊的中下部，沿垂直方向挖壹條長約1m，寬約0.8m的操作道。在土坑底部兩側放置兩塊大木墩，土坑上部鋪壹層直徑為20cm的木棍，土坑上方鋪壹層高粱稭編織的席子，建成熏烤床，床的四周用磚壘50cm高的磚墻，以保護熏烤訂，這樣就建成簡易熏烤爐。
二、加工過程
挑選無蟲口、無損傷、無黴變的鮮棗，洗凈，放入沸水中煮1～2分鐘，鮮棗6～7成熟時，撈出，迅速放入冷水中，沖晾，然後置入熏烤床上，攤放均勻，厚約10cm，棗上蓋壹層高粱稭編織的席子，其上蓋葦席。從操作道點燃木墩，因木墩體積、密度大，地下空氣稀薄，木墩口冒煙，極易熄滅。讓木墩著，但又不見明火，是加工的關鍵技術，操作不好，木墩只冒煙，沒有火星。操作道內，煙霧逼人，操作者常被熏得兩眼紅腫，咳嗽不斷。熏烤24～36小時後，要翻層，即將下部棗翻入上層，上部棗翻入下層。方法是先將上部棗取出，然後將上部棗置入熏烤床，攤勻，再放入下部棗，攤平，蓋上高粱稭席子，再蓋好葦席，繼續熏烤24～36小時，即可出爐。
將所有要熏烤的棗，熏完壹遍後，混勻，再用同樣的方法熏第二遍，熏烤完兩遍後，便加工成風味獨特的熏棗。