麥芽糖的功效與作用

壹、功效：

養顏：麥芽糖能養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。

二、作用：

1、麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期。

2、麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於面包、糕點、啤酒的制造。

3、麥芽糖漿有防止澱粉凝沈和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期。

4、麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有壹分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處於綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。

擴展資料：

有關麥芽糖的風俗：

人們向竈君供上糖瓜等食物，是希望竈君在玉帝面前多多美言，不提過失。糖瓜是壹種以小麥、大米為原料，經過生芽、發酵、炒糖、拉制、冷卻等傳統工藝制成的傳統甜食。

糖瓜其實就是麥芽糖，傳統工藝制作的糖瓜，吃起來脆甜香酥，風味獨特，相比市售的糖果，其原料更加天然，不含食品添加劑，甜度也不如糖果高。所以糖瓜相比富含添加劑的糖果來說，更為健康營養。

不過要註意的是，糖瓜的黏性很大，牙齒有松動的人群切勿咬食，以免造成傷害。糖瓜雖然很美味，其熱量卻是不低，因此不要多吃。

百度百科-麥芽糖（碳水化合物的壹種）

中國新聞網-小年有糖瓜祭竈習俗糖瓜其實就是麥芽糖