燕麥β-葡聚糖95℃下會裂解嗎?

會。燕麥中的β-（1→3，1→4）葡聚糖簡稱燕麥β-葡聚糖，在高溫95攝氏度下裏面，燕麥片不僅很多維生素被破壞，而且裏面的膳食纖維結構也遭到破壞，減肥人群最喜歡的β-葡聚糖也會裂解。燕麥片的升糖指數就會升高。燕麥β—葡聚糖是主要存在於燕麥籽粒的亞糊粉層細胞壁的壹種非澱粉多糖，含量可達3-7%。