自制酥皮面的配方
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1.千層酥皮的制作：
將面粉、鹽、糖、20g軟黃油和溫水壹起放入壹個面盆中。先用電動攪拌器的螺旋頭將面團攪拌成型。放到撒了面粉的案板上。此時面團很柔軟，粘手。
通過案板上多次的撒薄薄的面粉，將面團揉到不粘手，光滑的形態。
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2.取保鮮膜，將面團放進去。先將保鮮膜折好，折成長方形。然後將面團壓扁，幾乎充滿保鮮膜折好的空間。放入冰箱，冷卻40分鐘。
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3.250g黃油切成大塊與30g面粉混合壹下。
取保鮮膜，將黃油塊放進去。先將保鮮膜折好，折成約15cm邊的正方形。然後將黃油用搟面杖壓扁，幾乎充滿保鮮膜折好的空間。放入冰箱，待面團冷卻好時壹起取出。
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4.面團冷卻好後，取出搟成長方形或者圓形。黃油塊放在中間。用面團將黃油塊包住，封口捏緊。翻過面來。
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5.將面團搟成長方形。厚度不要少於7mm。
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6.將面團折三摺，見圖9。保鮮膜包起來，放入冰箱冷卻20分鐘。
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7.將步驟5和6再重復4遍，也就是壹***5次三折，得3的5次方等於243黃油內層。每次中間都要將面團放入冰箱冷卻20分鐘。拿出來時將開頭朝自己，上下方向地搟成長方形。5次後，面團放入冰箱冷卻最後20分鐘。取出再搟成長方形，便是可以開始烘陪的千層酥皮了。註意不可以搟得太薄，7mm幾乎是極限。因為黃油層要始終被面團包住才行。註意將酥皮放入烤箱前，壹定松弛20分鐘。