有關環糊精敘述中錯誤的是

有關環糊精敘述中錯誤的是水溶性、還原性白色結晶性粉末。

環糊精是直鏈澱粉在由芽孢桿菌產生的環糊精葡萄糖基轉移酶作用下生成的壹系列環狀低聚糖的總稱，通常含有6至12個D吡喃葡萄糖單元。其中研究得較多並且具有重要實際意義的是含有6、7、8個葡萄糖單元的分子，分別稱為alpha、beta和gama環糊精。

根據X線晶體衍射、紅外光譜和核磁***振波譜分析的結果，確定構成環糊精分子的每個D(+)吡喃葡萄糖都是椅式構象。各葡萄糖單元均以1，4糖苷鍵結合成環。由於連接葡萄糖單元的糖苷鍵不能自由旋轉，環糊精不是圓筒狀分子而是略呈錐形的圓環。

環糊精結構：

環糊精分子具有略呈錐形的中空圓筒立體環狀結構，在其空洞結構中，外側上端(較大開口端)由C2和C3的仲羥基構成，下端(較小開口端)由C6的伯羥基構成，具有親水性，而空腔內由於受到C-H鍵的屏蔽作用形成了疏水區。它既無還原端也無非還原端，沒有還原性。在堿性介質中很穩定，但強酸可以使之裂解。

只能被α-澱粉酶水解而不能被β澱粉酶水解，對酸及壹般澱粉酶的耐受性比直鏈澱粉強。在水溶液及醇水溶液中，能很好地結晶。無壹定熔點，加熱到約200℃開始分解，有較好的熱穩定性。無吸濕性，但容易形成各種穩定的水合物。它的疏水性空洞內可嵌入各種有機化合物，形成包接復合物，並改變被包絡物的物理和化學性質。