烤6磅跟7磅蛋糕中間凹底是怎麽回事

壹般兩個原因底火高二是震氣泡的時候用力過大底部跑入空氣

需要準備的工具：

1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大壹點的打蛋盆是用來打蛋白的，小壹點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的）

2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃

3、面粉篩：用來過篩面粉內的小面粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀：用於翻拌面糊

用料 ?

雞蛋 5個

低筋面粉 90克

細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裏）

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 ?

蛋白霜：在稍微大壹點的打蛋盤裏放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

蛋白裏加入1/3的細砂糖（***50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

最後把剩下的糖都加入，繼續打至幹性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出壹個短小直立的尖角

蛋黃糊：在另外壹個打蛋盤裏放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

最後篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

最後把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來

烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借助道具脫模）

小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

2、蛋白必須打發到幹性狀態（打發蛋白的時候加入壹兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

3、混合面糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；

4、混合的時候不要壹次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在壹起的；

6、戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。