如何制作甜米酒?有哪些關鍵的地方?酒精從哪裏來
壹．原 料：1．糯米，2．酒曲（南方的壹些副食店和美、加的中國店有售）。
二．器 具：1．蒸鍋，2．漏器，3．盛器（即盛米酒的容器，以陶瓷器為佳，鋁或不銹鋼亦可，須有蓋）。
三．制作方法：1．將糯米淘凈後浸泡三至五小時，然後上蒸鍋蒸熟（上氣後約蒸20分鐘即可）；
2．將蒸熟後的米鈑倒至漏器中，用幹凈冷水沖涼至30度以下；
3．將酒曲按規定比例均勻拌入沖涼後的米飯中；
4．將拌好酒曲的米飯倒入容器中並用手奪壓實，用手指在中間插壹小窩，稱為酒窩子；
5．將盛米酒的容器蓋好後放置於穩妥的位置，用熱水袋或能密封不漏水的瓶子等裝進八、九十度的熱水放於容器旁，然後用舊被或棉衣等能保溫的材料包裹好；
6．將包裹好的容器靜置24－48小時，然後可聞到酒香，即可松開，這時可看到米酒已浮起，可在容器中轉動，即已做好，但開始時微酸，需再靜置約半天後，汁液更多，味轉香甜。即可食用。
四．說明：1．甜米酒在上海、江、淅等地稱為酒釀，在四川、重慶等地稱為醪糟，在湖南、湖北等地則稱為米酒或甜酒。它為糯米或其它糧食發酵而成，味道特佳，甘醇濃郁，酸甜適度，稍有酒味，極富營養，男女老幼均可食用，尤其適用於產婦身體恢復和摧奶，對於幼兒生長，老弱進補以及病後恢復均大有裨益。在南方十余省市城鄉十分普及。
2．將容器包裹是為了保溫，包裹情況與環境溫度有關，若環境溫度低要求包裹得更嚴實，在做好前應始終保持在35度左右，若有能保持至30－35度的恒溫設備，則不用包裹。
3．做好的米酒可直接食用，但更多是加水煮熟後食用，其中加入元宵，雞蛋等則味道更佳。
4．來酒的時間與保持的溫度及酒曲的性質均有關，壹般在24－48小時之間。
5．做米酒的原料最好是糯米，但其它糧食如：大米、小米等亦可，味道和糯米制作的相近，但壹般不像糯米酒那有液體酒汁析出。