幹炸裏脊和軟炸裏脊有什麽區別? 做法各自是什麽?

壹、幹炸裏脊和軟炸裏脊區別在於：主材所用糊芡的成分和是否找口。

1、幹炸裏脊：糊芡僅為澱粉和面粉，有調味料（香料或精鹽）加入。

2、軟炸裏脊：糊芡加入生雞蛋，不加鹽。成菜上桌帶椒鹽粘食。軟酥香糯，風味迥異。

二、幹炸裏脊做法

1、豬裏脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜腌制30分鐘。

2、將雞蛋液，澱粉，面粉，少量色拉油和成糊。然後將裏脊肉掛糊。

3、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色。

4、沾椒鹽食用。

三、軟炸裏脊的做法

1、將肉切條，放入胡椒粉，鹽，面粉，澱粉。

2、雞蛋打入容器中用手抽打散，加入澱粉攪拌成糊狀。

3、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出。油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋幹油分即可。