八哥重慶酸辣粉的湯裏面有什麽調料?

酸辣粉調味料　　酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：　酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕壹樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的壹種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。　燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。　具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 重慶酸辣粉的做法 1.配料：　　生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗裏，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但壹定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。 調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法　　做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。　原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。　 首先，把幹粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。　然後，再燒上壹鍋水，燒水的時候，拿壹個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裏的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯壹下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯壹下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 四川“酸辣粉”制作原料：　紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。） 制作：　1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。　2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。　3、用壹大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類： “酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕壹樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。 酸辣粉 “肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的壹種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。 燙汆酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。　具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 家居酸辣粉的制作　　原料：　生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法　酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。裏面的辣，使用的是辣粉。　在酸辣粉裏“肥腸苕”最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。壹類酸辣，壹類鮮鹹。調味品主要是用：　胡椒粉（超市隨便哪種都可以），　紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城裏人吃不慣太辣的用不完放久了不太好）， 正宗重慶酸辣粉 壹小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最後的時候撒上壹把就行），　醬油　要是喜歡的話也可以加些卷心菜白菜之類的充實壹下，黃豆或者綠豆芽時壹定要的哦。　芹菜也是正宗做法裏比較常用的，壹般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業可以了，不過別太粗。　醋　香菜放壹點就成（不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺得放壹點問道更香，吃的時候可以撇到壹邊）　大頭菜（知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放壹點入湯味更好，當然不妨也可以）　正宗的做法裏我們是加入適量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的（炸過的黃豆）　湯成之前加壹小勺味精攪拌下就好了。　忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗幹凈壹道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。　湯敖好以後，把上邊說的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中壹道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（註意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，由於價廉物美，長期以來壹直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：壹種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配制作的；另壹種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，壹般都采用幹粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜壹些。下面是“水粉”的制作方法：　 酸辣粉 原料 紅薯澱粉5000克、明礬70～85克、熟芡糊225～230克。　註 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。　做法 1．將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。　2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。　3．用壹大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。　酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：　酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕壹樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的壹種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。 酸辣粉 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。　具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。