五谷雜糧的功能
隨著生活水平的提高，人們逐步註意食物品種多樣化。不過，往往只註意了副食如菜肴品種的多樣化，卻忽視主食品種的多樣化。其實，主食品種多樣化亦很重要，尤其應當改變單純吃大米或面粉的習慣，盡量做到多吃五谷雜糧。諸如蕎麥和燕麥就應當列為經常必吃的主食之壹，因為它們有著獨特的保健作用。
蕎麥：調脂減肥降糖
蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是壹種極具營養價值的谷類食物。它含有蛋白質、脂肪、澱粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養成分十分豐富。
蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其“實腸胃，益氣力，續精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，禦寒風”；《中國藥植圖鑒》則說它“可收斂冷汗”。現代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質能促進細胞增生，並可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。
蕎麥所含鎂和鉻有利於防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是壹種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。通過臨床觀察發現，壹些糖尿病患者使用蕎麥後，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關。蕎麥所含熱量雖高，卻不會引起肥胖，恰恰相反，還會起到調脂減肥的作用。
在此也要指出，蕎麥中所含蛋白質及其他過敏物質，可引起某些人的過敏反應，凡體質易過敏者當慎重或不食蕎麥。除此之外，蕎麥人人皆可食，尤其適宜於高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖癥、動脈硬化癥、食欲不振、胃腸積滯、慢性泄瀉以及自汗盜汗等患者食用。
燕麥：潤腸通便保護心血管
燕麥也叫野麥或雀麥，為禾本科壹年生草本植物燕麥的種子。燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當於大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由單壹不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35％～52％。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高於大米與白面。燕麥還含有維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素。燕麥不但營養成分豐富，而且營養價值極高，已被列為保健食品。
燕麥味甘性溫，能補虛止汗。現代研究表明，燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺素的必要成分，對維護人體的性機能亦有重要作用。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調脂減肥，又可起到幫助降低血糖的作用。燕麥所含維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環，幫助消除疲勞，又有利於胎兒的生長發育。燕麥所含豐富的纖維素有潤腸通便的作用，可以幫助老年人預防腸燥便秘，並有預防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質和微量元素，則能預防骨質疏松癥，促進傷口愈合，以及防止發生貧血病等。
由於口感不甚佳，燕麥過去多被當作餵馬的飼料，近年來人們才認識到它是壹種極好的保健食品。燕麥最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血壓、血脂異常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖癥、自汗盜汗、動脈硬化癥、貧血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕婦、產婦、幼兒等，均適宜經常吃燕麥粥。有些百歲老人就是每天早晨吃壹餐燕麥粥。
燕麥雖然營養豐富，但壹次不可吃得太多，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣，故必須適量進食，這壹點也是不可以輕視的。
大麥
大麥茶的功效
1.大麥具有健脾消食、除熱止渴、下氣利水等功效。大麥茶主要用於消溫解毒，健脾減肥，清熱解暑,去腥膻，去油膩，助消化，潤膚烏發。
2.大麥茶還可用於：
（1）飲食過度，胸悶腹脹，炒黑研磨服，有化炎消脹，調中止瀉之功。
（2）小兒食積，面黃肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麥加糖服，益氣健胃。
（3）消化道潰瘍，以大麥為主食，可平胃氣，止隱痛。
（4）暑熱煩渴，用大麥煎水茶，清暑生津，除煩解渴。
5.大麥茶不含茶堿，咖啡因，單寧等，不刺激神經，不影響睡眠，不汙染茶具，不汙染牙齒。
6.冷飲具有防暑降溫之功，熱飲具有助消化、解油膩、養胃、暖胃、健胃的作用。長期飲用，能收到養顏、減肥之功效。
3.大麥茶本身為韓國人民每日必須飲用的壹種保健飲品，對韓國人的保健功效比較顯而易見主要有以下兩點：（1）在我們與韓國人的日常接觸中可以看到韓國人的皮膚都比較白皙、光滑這除了氣候等原 因的影響外與大麥茶對皮膚的保健作用是密不可分的。（2）在這次非典肆虐亞洲各國時，韓國竟沒有 壹例感染病歷，這與韓國人常飲大麥茶有壹定的聯系（大麥有消溫解毒的功效）。
4.關於炒黑（糊）的大麥茶，有關專家論證，黑糊的大麥可以止瀉，但對於正常人來講就有害了，久服可使人逐漸幹燥、上火，就達不到它的真正的作用了，例如：現在關於過久煎炒糊的食品都含有致癌癥的物質。
粳米 糙米 黑米 江米 小米 薏米:
最滋補的是粳米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。
提醒：只要在米飯中摻雜壹些雜糧或蔬菜，它的營養價值就會提高很多倍
谷萬裏介紹說，用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上壹層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病癥，但糖尿病患者應註意不宜多食。
最助消化的是糙米
所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合壹般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬裏建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水壹起投入壓力鍋，煮半小時以上。
小貼士：
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益
因為其中的澱粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
最補腎的是黑米
黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是壹種理想的營養保健食品。
谷萬裏指出，黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡壹夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。
最排毒的是糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。
提醒：冬天吃糯米可以提高禦寒能力
糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。谷萬裏同時提醒說，糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應註意。
最養顏的是薏米
薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
谷萬裏介紹說，中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等癥有治療和預防作用。
薏米對於美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。但應註意，大便燥結、精液不足、小便多者、孕婦不宜多食。
薏米最好和香菇，猴頭等煮粥，去土味，提鮮味，營養價值更高，也適合老人食用
最養胃的是小米
小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。谷萬裏指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
附：小米適合老人吃，江米不適合 紫米含鋅比較多，但是市面上的紫米。。。還是不要吃的好 （這個是親身體會）
黃豆：黃豆是我們經常食用的五谷雜糧中營養價值是最高的。黃豆含有豐富的蛋白質，可以增強人體的組織抵抗力，但是，從近幾年來許多醫學專家和營養學家研究發現，黃豆的功效遠不止此，它還具有防治多種疾病和美容保健功效。黃豆為人類的健康長壽做出了重要貢獻。
黃豆中含有多中抗癌物質
國外專家研究發現，黃豆種至少具有5種防癌物質，如蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和異黃酮。
日本人深知豆腐的醫療保健價值，對豆腐情有獨鐘，成為世界上最愛吃豆腐的民族。他們夏天吃涼拌豆腐，冬天吃麻辣豆腐。在普通的餐館裏，豆腐成為人們的首選食品。日本人平均每人每年要吃掉20多千克的豆腐，日本人的長壽與此不無關系。
美國夏威夷醫學家曾對8000名美籍日本人進行了20年跟蹤調查發現，每周只吃壹次或二、三周吃壹次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人竟高出3倍，這說明豆腐具有防癌抗癌的神奇功效。
專家們還發現，黃豆中有壹種肌醇六磷酸酶的物質，含有豐富的纖維素，能抑制結腸癌的發生。
黃豆中還含有壹種蛋白酶，可以抑制皮膚癌，膀胱癌，尤其對女性乳腺癌的抑制更為明顯，其功效可達50%。
黃豆具有美容美顏的功效
英、美兩國的科學家發現，東方女性較之西方女性肌膚細膩、容顏俏麗，而且乳腺癌發病率較低。他們經過對東方女性食品的研究分析，發現東方女性喜食黃豆制品，而黃豆中有壹種類似異類黃酮的物質，具有護膚養顏的作用。這就是東方女性肌膚細膩的奧秘所在。
西方醫學家正在研制從黃豆中提取壹種植物雌激素制劑，該劑既有美容護膚功效，又可避免壹般美容護膚的副作用，諸如服用某些護膚養顏制劑，會產出惡心、食欲不振、乳房腫脹、月經不調等反應。這種植物雌激素制劑，顯示出了獨有的優勢，因此被稱為女性“駐顏、護顏的健康使者”，成為女性美容、美顏和抗皮膚衰老的上品。
日本女性流行壹種“食豆漿美顏”的時尚理念。日本農村水產食品綜合研究所的科研人員發現，黃豆中有壹種亞油酸物質，可以改變人的皮膚水分，使人的肌膚變白。他們對實驗小鼠體內合成的黑色素細胞中，添加了壹些亞油酸物質，小鼠的黑色細胞慢慢的就會變白。經進壹步研究，得知，黑色素的主要成分是氨基酸之壹的酪氨酸合成的，對其加入亞油酸後，可以阻止黑色素細胞合成所需酶的功能，從而使黑色素細胞變白。這壹發現，對天性愛美者，尤其是女性來說，無疑是壹大福言。
黑豆：又名櫓豆、料豆、零烏豆，向有豆中之王的美稱。為豆科植物大豆的黑色種子。古代黑豆主要是用來做飼料，這是因為在長期的農耕社會中，人們發現牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。
中醫歷來認為，黑豆性味甘、平、無毒，為腎之谷，入腎經。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰的功能。
《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。”藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。但黑豆也不可多食。孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾；”《千金翼方》中說：“久食黑豆令人身重。”《本草匯言》說：“黑豆性利而質堅滑，多食令人腹脹而痢下。”為了取黑豆之利而除其弊，歷代醫家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒，用於防治疾病與保健。
黑豆營養豐富，每百克含水分9.9克,蛋白質36克,脂肪15.9克,碳水化合物33.6克,膳食纖維10.2克,維生素A 5微克視黃醇當量,胡蘿蔔素30微克,硫胺素0.2毫克,核黃素0.33毫克,尼克酸2毫克,維生素E 17.36毫克,鈣224毫克,磷500毫克,鉀1377毫克,鈉3毫克,鎂243毫克,鐵7毫克,鋅4.18毫克,硒6.79微克,銅1.56毫克,錳2.83毫克。還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。現代藥理研究證實，黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沈積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是壹種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。所含鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是壹種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，而大米飯和小麥饅頭是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆食療選方（僅供參考）：
(1)治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7 O丸，煮黑豆湯送下，壹日二次。
(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰幹，取出後每晚服7粒，日久自愈。
(3)治陰虛盜汗黑豆衣1 5克、浮小麥1 5克，水煎服。
(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。
(5)治中老年白發 黑豆適量，蒸熟曬幹，反復幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。
(6)治各種非遺傳性白發 黑豆1 20克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔 凈牙刷蘸白醋，外刷毛發，日壹次 (皮膚病者不宜)。
(7)治脫發 黑豆500克，水1 000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微幹時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次。
(8)治產後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸壹日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。
(9)治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。
(10)治男子便血黑豆壹升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。
(11)治小兒胎熱 黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。
(12)治高血壓 黑豆200克，陳醋500克，浸壹周後，每次嚼服30粒，日三次。
(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。
黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著壹定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆漿可作飲料；生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。黑豆雖系營養保健佳品，但壹定要熟吃，因為在生黑豆中有壹種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。
黑豆壹般煮熟食之或配藥煮熟食之能治病，但不消化，故中滿者或消化不良者宜慎食之，黑豆若炒熟食之則其性極熱，易生熱性疾病。黑豆芽及皮、葉、花均可入藥治病，黑豆皮中藥稱“料豆衣”或“穞豆衣”，有解毒利尿作用；黑豆芽稱“大豆卷”，能清熱解毒，水煎服，可治風濕性關節疼；黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷；黑豆花能治目翳。
推薦藥膳：
黑豆鯉魚湯：黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生姜1片。將黑豆洗凈，浸3小時；生姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。把全部用料壹齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。補腎利水。用於腎病水腫屬腎虛者，癥見水腫反復發作，以下半身腫為多，小便不利，口幹渴，面色萎白，四肢不溫等。若腎虛寒者，黑豆可炒後用
豌豆：豌豆是壹種營養性食品，特別是含銅、鉻等微量元素較多， 銅有利於造血以及骨骼和腦的發育；鉻有利於糖和脂肪的代謝， 能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助於防止動脈硬化；而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首。糖尿病、高血壓、冠心病者，老年人、兒童，食豌豆都有好處。豌豆所含植物血球凝集素與萊豆、扁豆所含凝集素的作用類似，能凝集人體的紅細胞，促進有絲分裂；能激活腫瘤病人的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞有非特異性的傷害作用。因此，有防治腫瘤的作用。用豌豆治病的便方有：
1，糖尿病：青豌豆，煮熟淡食；或豌豆苗搗爛榨汁，每次半杯，1日2次。
2．高血壓、冠心病：豌豆苗，洗凈搗爛，榨取汁液，每次半杯，略加溫服，1日2次。
3．貧血、便秘：鮮豌豆煮爛，搗成泥，加入油炒研末的核桃、白糖，攪勻、煮沸，入適量藕粉成羹，每次1食匙，1日2--3次。
綠豆:綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。 功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下壹碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
綠豆種皮容易吸濕受潮，若貯藏過程中溫度高、濕度大，容易喪失發芽率，甚至黴爛變質。因此，綠豆種子，要放在幹燥、通風、低溫條件下，可用麻袋裝。在含水量12－14%的條件下，囤貯高度不超過1米；堆碼高度不超過6袋。種子數量少的，可用壇貯。通常壇底填少量生石灰吸潮，然後用麻袋墊上，再將曬幹冷卻的種子裝進壇內，最後用塑料布將壇口封嚴，放在幹燥冷涼的地方。
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易惡心、嘔吐。
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，塗抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
綠豆有止癢作用,綠豆是專門治療熱癢的。由於熱癢是因體內發熱引起的，而綠豆又有解熱的功效，因而適合治療熱癢。
只須將綠豆加水，泡煮到微發爛，飲用那綠豆水就行了。煮綠豆時有壹個小技巧，可以將綠豆煮至酥爛：先將綠豆泡入沸水中燜煮20分鐘，然後撇去上面的浮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加冰糖即成碧綠可人的綠豆湯了。
芝麻
芝麻分黑白兩種，“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。據《神家本草經》記載：“芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身”。據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富，高達54％,還有較多的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。
芝麻是人類重要的油料作物。原產非洲，後傳入印度，現印度已成為世界第壹芝麻生產大國，占世界栽培面積的三分之壹。我國芝麻生產也盛，占世界栽培面積的13.5%。芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油，被視為烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%。黑芝麻多作為糕點輔料，中醫學以黑芝麻入藥，有滋補、養血、潤腸等功效，適用於身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥。
從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；維生素E含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的壹個重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由於維生素E含量高，具抗氧化作用，經常食用能清除自由基，延緩衰老。
還有樓主妳忘了特別好的高粱。。。。
高粱富含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等，常吃大有益處。
幼兒吃高粱炒面健腸胃。中醫認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時，可以用高粱面在文火上幹炒，炒熟後加入適量的白糖做成炒面。也可以先在炒鍋中放入少量食用油，然後加入高粱面炒熟，再放些白糖，還可以放碾碎的芝麻和花生。然後把炒面加水成糊狀，餵小兒服用。</P>
<P> 年輕人吃高粱黑豆大棗飯促消化。中醫學認為，高粱促消化、利小便、止咳喘、補氣清胃，對於有消化不良、體質較弱、工作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現的中青年人，可以經常吃壹些高粱。</P>
<P> 喜歡烹飪的中青年人可嘗試做“高粱黑豆大棗飯”，選高粱50克、黑豆20克、大棗10個、白糖10克。由於高粱、黑豆均“皮糙肉厚”，因此最好提前泡上四五個小時，然後將原料蒸熟即可食用。</P>
<P> 老人喝甘蔗高粱粥補陰益壽。滋陰潤燥、清熱和胃的“補陰益壽粥”（甘蔗高粱粥）很適合老年人，將甘蔗榨汁並取500克左右，選脫皮後的高粱150克。做法很簡單，先把泡軟後的高粱在清水中煮成粥狀，然後加入甘蔗汁攪勻後再稍煮片刻，即可食用。