急切求:隴西臘肉的做法及配方！（最出名的是隴西大胡子臘肉）。本人在百度已經轉悠遍地了，沒有正宗隴西
隴西臘肉腌制工序大體分為選肉、搓糖、抹鹽、壓桶、晾曬、收藏六道工序。老藝人還將工序概括為“宰豬待冷搓糖鹽，肉腿相間壓桶間，月半之後勤翻曬，收藏之中防油霜。”
選肉：即選擇優良的豬肉。將豬前中軀鮮肉去肩胛骨、胸骨，修成長方形。將後腿修成柳葉狀或琵琶形狀(火腿胚)。搓糖：即將白沙糖或紅糖均勻地撒在豬肉的表皮面，然後用力反復揉搓，直至糖被搓化即可。抹鹽：即將選好的整形的肉塗鹽。將鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、畢撥、良姜、砂仁、甘草等料按壹定比例混合拌勻，盛入木盆或專制的木盤內，然後把選好的肉塊或火腿放入木盤中用力塗鹽料。壓桶：即塗抹鹽料的肉塊或火腿分層入桶，現代多為水泥池。將肉分層放入桶或池內壓放低溫下腌制1個半月左右。晾曬：即將腌好的肉出桶，懸掛在人字形木架或搭建的木椽臺上露天翻曬，低溫下晾曬半月左右。收藏：即將腌制曬好的臘肉收入屋內架空儲藏以待出售。 在煮臘肉的時候，要用壹種特殊的大鍋———帶鍋，在上面放上蒸籠，整塊肉放在蒸籠裏蒸。等肉蒸熟了，就擺在木案上出售。蒸籠蒸出的臘肉色香味俱佳，用刀割出的薄肉片，透明鮮亮，口感特別好。