炒菜時經常放糖對身體有危害嗎？
有，盡量少放。
糖在菜肴的作用：
增添香味。
給菜肴上色（如拔絲）。
增加甜味。
降低菜肴鹹味糖的作用很多，家常做菜這幾條夠妳用了食糖在烹飪中的作用食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有壹些菜肴是不能離開食糖的。恰當的使用食糖能確保菜肴應有的質量。
下面我們就介紹壹下食糖在烹飪中的作用。
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味，緩和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是壹種純天然色素，且有壹定光澤，能給人壹種視覺上的美感。
3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜類菜肴，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用。
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的保質期。天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在這裏，教大家壹個小竅門：放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時間。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理幹燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。