蓮藕可以做什麽菜好吃
炒藕片
鮮藕非常脆嫩，營養豐富，制作時要註意保持這種特點；加上紅辣椒丁和蔥花調味的同時，顏色更加悅人。這道菜以清脆和素燴為主，油不宜多放。
材料
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克
做法
1.鮮藕切薄片，過壹下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝幹。
3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
涼拌蓮藕
材料
蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許
做法
糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用?
蓮藕洗凈去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2－3毫米片狀?
所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並腌漬至入味即可
香酥藕片
材料
主料：藕1節約400克，白芝麻5克，蒜頭1瓣，香菜10克，小紅辣椒1個?
調料：五香粉5克，家樂香炸粉20克，幹澱粉10克，鹽2克
做法
1、藕刨去外皮後切成薄片，蒜頭切成末，香菜切碎，小紅椒切成小圈。?
2、藕片入沸水汆燙1分鐘，撈出濾水。?
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、幹澱粉、鹽壹起混合均勻成五香炸粉。?
4、藕片正反面粘上薄薄壹層五香炸粉。?
5、油溫6成熱，將藕片入油鍋中火煎炸至微黃撈出。?
6、至油穩升至8成熱時，將藕片入油鍋復炸至呈金黃色撈出，用廚房紙吸去表面的油。?
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒幾下即可。
魚香藕片
材料
材料：藕1段。?
調料：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖10克、蔥姜蒜末各10克、濕澱粉10克、泡辣椒20克。
做法
1、蓮藕去皮切薄片用清水浸泡?
2、取壹小碗加入醬油，醋，糖，鹽，料酒，水澱粉，攪拌均勻至糖融化。?
3、炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡椒，翻炒出香味。?
4、倒入藕片翻炒至透明。?
5、澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻。?
6、藕片都勾上湯汁。?
7、淋入香油翻炒均勻關火。
糖醋藕片
材料
蓮藕1段約250g，蒜頭1顆，蔥1根，陳醋4勺，白糖3勺，鹽1勺，雞精1勺，少量生抽
做法
1、藕刮皮洗凈，切片片備用。?
2、蒜拍扁切碎，從切粒。?
3、醋、鹽、糖、生抽和雞精混合調成醬汁。?
4、熱鍋倒油，放入蒜爆香。?
5、放入藕片翻炒至8成熟。?
6、倒入醬汁翻炒至湯汁變得粘稠。?
7、快點上盤以免藕片不脆了。
蓮藕燉排骨
材料
豬排骨500克，蓮藕750克，精鹽10克，胡椒粉3克，蔥段10克，姜片7克
做法
1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊。?
2、蓮藕擇洗幹凈，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊。?
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。
橙香糯米藕
材料
藕適量，糯米適量，果珍適量
做法
1、新鮮藕去皮，藕的孔洞裏添塞事先泡漲的糯米（糯米大約要提前泡1個小時）?
2、上鍋蒸30分鐘，取出涼冷後切0.6厘米厚的片。?
3、果珍加少許糖稀（直接加水也可以），放進微波爐轉2分鐘。?
4、把切好的藕片放進去步驟（3）中腌壹下。?
5、上桌前擺盤裝飾壹下！OK！
香辣藕丁
材料
蓮藕2節，裏脊肉100克，青紅椒各2個，料酒，醬油，澱粉，胡椒粉，小蔥，油，鹽
做法
1、裏脊肉丁中加入適量的料酒、鹽、澱粉、醬油和少量的油，攪拌均勻腌制五分鐘。?
2、燒熱鍋，放少許油，下入腌好的肉丁翻炒。?
3、肉丁翻炒變色後下入藕丁壹起炒。?
4、再加入適量的料酒和醬油，加蓋燜上兩、三分鐘。?
5、加入青紅椒丁繼續翻炒。?
6、最後加入鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻。?
7、盛入盤中， 表面擺上小蔥絲。
小訣竅
1、先將裏脊肉切成丁， 加入鹽等調味料腌制入味， 腌制時加入點油炒出來的肉質更嫩。?
2、藕切成小丁後不馬上炒制需泡在白醋水中， 防止藕變色。?
3、先炒肉丁， 將肉丁翻炒變色後下入藕丁翻炒， 再加入醬油和料酒燜煮兩、三分鐘。?
4、青紅椒要等藕丁燜煮熟後再放， 以免變色影響菜的成品賣相； 加入青紅椒翻炒幾下後， 最後加入鹽等調味。
糖醋藕條
材料
400g蓮藕、適量油、適量鹽、適量面粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬
做法
1、蓮藕洗凈，去皮，切成條狀。?
2、將面粉、鹽、水調成面糊狀，蓮藕裹上面糊。?
3、然後放油鍋中炸，全部炸好盛入盤中。?
4、鍋內留少量油，放芝麻、白糖、蕃茄醬、米醋炒成糊狀。?
5、再放入炸好的藕條，迅速翻炒壹下即可。
香酥南瓜蓮藕夾
材料
南瓜1塊，蓮藕1節，面粉1勺，生粉1/2勺，雞蛋1個
做法
南瓜的蒸制與處理過程：?
1.南瓜洗凈去皮，用刀切成小丁?
2.蒸鍋內放入適量的冷水，支好蒸架?
3.切好的南瓜丁放在盤子中，放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘至南瓜熟?
4.蒸熟的南瓜取出，用搟面杖搗壓?
5.搗壓成南瓜泥備用?
南瓜蓮藕夾的做法：?
1.蓮藕壹節洗凈去皮，用刀沿著蓮藕的壹端切下厚度約0.2CM的薄片，不要切斷。?
2.再用刀切下厚度約0.2CM的薄片，並切斷。?
3.切好的2片蓮藕形成壹個連刀片的藕夾。?
4.用筷子夾適量南瓜泥塞入藕夾內。?
5.把藕夾合上，用手輕輕擠壓，使南瓜泥分布均勻，並布滿蓮藕的每個小孔。?
6.重復以上方法，做好所有的南瓜藕夾。?
雞蛋酥脆面糊的調制：?
1.小碗裏放入1勺面粉。?
2.接著放入1/2勺小麥澱粉。?
3.磕入壹個雞蛋。?
4.用筷子朝壹個方向攪拌，使面粉吸收雞蛋液，稀釋成沒有顆粒狀面疙瘩的雞蛋面糊。?
南瓜蓮藕家的煎制過程：?
1.取壹片做好的南瓜蓮藕夾放在面糊中，使藕夾的正反兩面均勻的掛壹層薄薄的面糊。?
2.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油。?
3.掛滿面糊的藕夾放在油鍋中，中小火煎制。?
4.煎到壹面金黃色。?
5.用筷子夾著藕夾翻面，再煎另壹面。?
6.煎到兩面金黃色即可出鍋。
小訣竅
南瓜的蒸制時間不要太長，只要南瓜剛熟即可，蒸制時間長南瓜吸收水分多，搗壓成的南瓜泥太稀，放入藕夾擠壓時，南瓜含有的水分容易滲出；如果南瓜泥水分太大，可以放入鍋中炒幹，但要註意炒制過程不斷攪拌南瓜泥，以防炒焦。?
2.蓮藕最好選折直徑稍小壹些的，切連刀片時比較好切，容易掌握。?
3.面糊中加生粉是為了使煎好的藕更酥脆。?
4.面糊的稀稠程度要適中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起壹點面糊，以面糊剛剛掛住筷子為宜。如果壹個雞蛋無法讓面粉形成面糊，可以往面粉裏加少量水稀釋，或再根據實際情況增加雞蛋的用量。?
5.做好的藕夾采用煎制的方法，可以減少用油量，同時也減少人體對油脂的攝入。
1.綠豆填藕：取藕兩節，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3個小時後填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可。連湯食，能消暑熱和眼熱赤痛。
2.藕絲糕：將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種幹果各10克。用大火蒸20分鐘出籠，涼後切成長方片，裝盤後撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，有健脾開胃、養陰生津、止血等功效。
3.蓮藕粥：將100克粳米和200克藕片***煮粥，熟後加入白糖調味食用。適用於老年體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病後口幹煩渴等癥。
4.糯藕酥片：將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼皆喜的開胃零食。
5.藕肉餅：將藕切成2厘米厚片，再從中間切開，夾入肉糜，放入面糊內壹裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又有營養，絲毫不遜於豬排。
：排骨蓮藕湯
用料：豬肋骨 500g、蓮藕 500g、蔥段 4段、姜片 4大片、料酒 2茶匙（10ml）、鹽 2茶匙（10g）、胡椒粉 2茶匙（10g）、鮮香菜 適量
做法：1、豬肋骨用流水清洗幹凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向剖開成兩半，清洗幹凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開壹鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反復撇幾次，直到沒有務沫冒出，撈出排骨瀝幹。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，註入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5、找開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮約1小時。
6、熄火後撈出蔥癹和姜片不用。燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。
的做法：
材料：
蓮藕300克，香菇5朵，洋蔥末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，雞蛋1只，香菜末1大匙，蔥末1大匙，色拉油6大匙，生菜適量。
調料：
鹽半小匙，糖半小匙，醬油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。
制法：
1、蓮藕刨成絲，香菇泡軟切碎備用。
2、取壹容器，放入洋蔥末及1大匙油，以強微波2分鐘爆香後，加入蓮藕絲、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、蔥末及調料，攪勻，分成若幹小球後，壓制成平狀。
3、烤鍋入油5大匙，以強微波加熱5分鐘後，放入藕餅，以強微波加熱2分鐘後，翻面再煎2分鐘。
4、生菜墊底，煎好的藕餅排在上面即可。
甜的做法：
主料：鮮藕1000克。
配料：江米面100克，肥肉膘75克，豆沙餡100克。
作料：花生油150克，白糖100克。
制法：1、把藕洗凈，截去藕節，去皮擦成茸，用布擠去水分，放在盆裏。把肉膘剁成泥，同江米面、藕茸攪成軟硬適度的糊，分成18份，把豆沙餡團成18個蛋，逐個將餡心包入，按裏七外十壹放在抹過油的盤裏。2、鍋放火上，打抹幹凈，下油100克，燒至三成熱時，將藕餅順入鍋內，煎成微黃色翻身煎另壹面，兩面煎透後，盛在盤內，外帶白糖兩碟。