杭州小籠包的做法

杭州小籠包這樣做：

杭州小籠包要做到皮薄餡靚是有秘訣的，做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會鮮香可口。1.瘦肉及肥肉同剁爛，分別做成小肉丸，並加入肉凍。（肉凍即小籠饅頭內湯汁的由來）2.面粉篩勻放入碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3.蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻。4.這樣就制作完成了。