用有蓋的茶碗沏的茶叫“蓋碗茶”，是哪個民族的壹種飲茶風俗？
蓋碗茶是壹種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。
“茶托”又稱“茶船”，相傳為唐四川節度使崔寧之女所造。始為木托，後以漆制。蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥。
碗內又繪避火圖。有連同茶托為十二式者；十二碗加十二托，為二十四式。備茶會之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。
蓋碗茶盛行於清代京師（北京），大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗茶宜於保溫，故後來各地都流行。 9海南新聞網)
蓋碗茶:品不盡的滋味
壹些懂茶道的回族老人很會品茶，他們認為，如果茶香而不清則是壹般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。回族群眾把飲茶作為待客的佳品，每當開齋節、古爾邦節或舉行婚禮等家裏來客人時，主人會熱情地給您先遞上盅蓋碗茶，端上些油香、饊子、花花等幹果壹類，讓您下茶。
蓋碗茶，是全國各地回族普遍喜歡飲用的壹種茶。蓋碗已稱“三炮臺”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，許多回簇群眾覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還解渴。到了嚴寒的冬天，回族群眾早晨起來，圍坐在火記旁，或烤上幾片饃，或吃上點饊子，總要"刮"幾盅蓋碗茶。寧夏回族的人均壽命長，這主要得益於回族有良好的飲食習慣，其中之壹就是常喝蓋碗茶。
回族的蓋碗茶配料不壹，名目繁多，根據不同的季節選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龍井"等等。身體情況不同的人可選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶，胃寒的人可用紅糖磚茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用"八寶茶"，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄幹、枸杞等。壹般回族家庭飲"八寶茶"配料不齊時，多飲用"三香茶"（茶葉、冰糖、桂圓肉）；有的飲"白四品"（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡"紅四品"（磚茶、紅糖、紅棗、果幹）和"五味茶"（綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。
回族群眾還很講究泡茶，好茶還要好水泡。回族老人認為，雪水、泉水和流動的江河水泡出來的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶。居住在山區的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因為雪水、雨水、黃河水雜質少略帶甜味，泡茶不會影響茶葉本身的香味。
回族泡蓋碗茶，須用滾燙的開水沖壹下碗，然後放入茶料盛水加蓋，沁茶的時間約為二至三分鐘。壹些懂茶道的回族老人很會品茶，他們認為，如果茶香而不清則是壹般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。 回族群眾把飲茶作為待客的佳品，每當開齋節、古爾邦節或舉行婚禮等家裏來客人時，主人會熱情地給您先遞上盅蓋碗茶，端上些油香、饊子、花花等幹果壹類，讓您下茶。警茶也有許多良好的禮節，即當著客人的面，將碗蓋揭開，將碗裏放入茶料，然後盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，壹方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另壹方面是表示對客人的尊敬。如果家裏來的客人較多，主人根據客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。 回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，壹刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮壹次後，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要壹口壹口慢地飲，如同漢族飲酒那樣。主人倒茶時，客人壹般不要客報導，更不能揣上來壹口不喝。那樣會被主夥是對主人不禮貌、不尊重的表現。
在喝茶中，如果喝完壹盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點，這樣主人會給您繼續倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝幹，用手把碗口捂壹下，或從碗中撈出壹顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。 由於飲茶的益處多，回族人民不僅養成了飲茶的習慣，而且走親訪友、定婚時，還喜歡送茶禮。例如回族定親時，壹般要送磚茶、細茶、桂圓、紅棗、芝麻、葡萄幹等，所以定親也叫"定茶"。在回族結婚之日，除主人招待外，其它親戚朋友協助待客叫"喝茶"，同時還有早茶、偏茶、晚茶之分。
茶，是連接友誼的紐帶，不論是漢族大哥，還是其他民族兄弟，到回族群眾家裏作客，會深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。 綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個特點：壹是回族十分重視飲茶的保健功效。回族在長期的生活實踐中，借鑒、吸收、發展並總結形成了本民族飲茶養生之道。據調查寧夏中的壹些百歲老人，他們長壽的奧妙之壹，就是十分註意配制不同的茶水飲用。值得重視的是，回族在飲"八寶"蓋碗茶中深深體會到，它能驅寒健胃，提氣補脾，明目清心，延年益壽。如"八寶蓋碗茶"中，有好幾種配料都是健腦健身的食物。如芝麻，味甘性平，能補血、潤腸、通乳、增智、養發。《五服經》說："服之不息，可知萬物，通神明。"對增加記憶力，提高思維能力起著極其重要的作用，確有"青春長駐"的功能。紅棗，維生素C相當豐富，每百克含量高達540毫克，素有維生素"C"丸之稱，有了它大腦才能機敏靈活。《食物本草會纂》說："久服輕身延年，補中益氣，堅韌強力，除煩悶"。"桂圓"，有其豐富的營養和滋補作用，它以滋補營血，安神養心，補靈長智，開胃養脾著稱。"核桃仁"，其營養價值比雞蛋、牛奶、瘦肉都高，經常在茶水裏泡核桃仁，對增強忘記力，保持旺盛的精力大有益處。生活在寧夏的回族在"八寶蓋碗茶"中放入枸杞、葡萄幹等。寧夏枸杞是馳名中外的滋補佳品，它含有維生素A1、B1、B2、C和芋酸、鈣、磷、鐵等成分。有滋肝補腎、生精益氣、補虛安神、祛風明目的等功能。實踐證明，回族的八寶蓋碗茶”，註重科學配方，是良好的養生食品之壹。二是回族喜歡飲糖茶。這是回族飲茶習俗中的壹個顯著特點。回族不論自己平時飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。近年來，回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習俗越來越盛，同時，為越來越多的兄弟民族所認識、所吸收，對中國的茶文化作出了重要的貢獻。