對於《鶴唳華亭》中的茗茶——雀舌水芽，妳知道多少？
《鶴唳華亭》裏面還有壹段點茶的劇情，大殿下蕭定棠演繹的壹段點茶，當時就是用的雀舌水芽，皇帝品鑒之後贊不絕口。點茶，是宋代最盛行的茶飲方式，也是宋代的美學代表。宋朝人過日子，哪哪兒都離不開茶。
那麽，劇中提到的雀舌水芽到底是什麽茶呢？
年年我對茶葉是門外漢，對茗茶更是不懂，追劇的心情勝過壹切，按捺補不住好奇心，自己查了查，果真還真有這麽壹種茗茶。
壹、雀舌其名
雀舌茶，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。雀舌市價格比較高。是綠茶類中風味獨特， 昂貴的稀有品種之壹。含多酚類化合物高於壹般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。
唐劉禹錫《病中壹二禪客見問因以謝之》詩:"添爐烹雀舌，灑水浄龍須。"
宋 ·沈括《夢溪筆談·雜誌壹》:"茶芽，古人謂之'雀舌'、'麥顆'，言其至嫩也。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌，金碗註龍團。
比較有名的有貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌、林湖雀舌、宜賓雀舌、蒲江雀舌等。
二、貴州雀舌(湄潭翠芽)
其實，談到雀舌茶壹般大家默認的就是貴州雀舌，也稱湄潭翠芽。湄潭翠芽， 外 形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃並伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
（壹）產地
貴州湄潭，位於中國西南部，素有"黔北小江南"之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。那裏氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結構疏松，含礦物質豐富，對茶樹生長極為有利。貴州雀舌(湄潭翠芽)便產於全國面積最大、產量最高萬裏茶海茶園。
（二）鮮葉選擇
並不是所有的茶樹品種都用於制作雀舌，用於制作雀舌茶的茶樹鮮葉，是經精挑細選的中小葉種。由於獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態環境。
（三）芽頭采摘
要制得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，並且，采摘要求嚴格，並不是所有萌發的芽頭都可采摘，雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
（四）制作工藝
鮮嫩的芽頭采下之後，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、幹燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內部的水分作用下，發生多種物理化學變化，奠定雀舌的色香味基礎。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。幹燥即幹燥茶葉內部水分，使得含水量低於5%-7%，以方便茶葉保存，並固定雀舌的色香味，品質成型。
（五）品質特征
幹茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香;沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉，慢慢舒展，壹顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收;茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中;品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之後，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實。可見品質上乘。
三、雀舌的沖泡
第壹泡杯蓋幽蘭加奶油香，水中香高，水甘甜，略帶火味。第二泡水中香越加幽美，杯蓋香揚，水醇厚。第三泡杯蓋奶油香顯，水中香氣甘醇，湯水正巖味顯。第四泡杯蓋香轉幽遠，水甘甜，有巖骨感，冷香(水)好，水中茶味略有下降。第五泡.....。品後口舌生津，唇齒留香，呵氣如蘭，絕對是不可多得的極品。
四、雀舌茶的功效
1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。
2、雀舌茶中葉綠素可揮發血液的再生能力。
3、雀舌茶茶產地的腦中風死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
4、使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密。
5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談，只有雀舌茶才有預防黑色素沈澱的丹寧。
6、雀舌茶中可因血液循環作用防止冷癥。
7、雀舌茶是控制卡路裏(節食)時不可或缺的。
8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。
9、正在進行科學研究的雀舌茶的治癌作用。
10、具有恢復視力效果的雀舌茶。
11、生活不規律時更要喝新鮮的雀舌茶。
12、雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果。
13、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。
追劇也能追到好東西，漲知識了，希望本文也對大家有幫助。雀舌茶，有機會嘗嘗呦~
（作者簡介 ：汝年年，來自十八線小城，愛花愛草，愛讀書愛思考，永遠找有陽光的地方。 ）