大豆中異黃酮的含量是多少？

在每100克大豆樣品中，含異黃酮128毫克，傳統方法生產的分離蛋白含異黃酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因為豆乳含水93.27%，相當於幹物質中每100克也含異黃酮100毫克以上。豆腐中含異黃酮27.74毫克，其幹物質含異黃酮200毫克以上。

異黃酮主要存在於豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的壹類次級代謝產物。由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此稱為植物雌激素。

擴展資料

大豆異黃酮物理性質：純大豆異黃酮是無色的晶體物質。染料木黃酮為無色片狀結晶，黃豆苷元為無色針狀結晶。工業上的大豆異黃酮產品為白色或淡黃色粉末。

大豆異黃酮與豆制品的苦澀味和收斂性有關，遊離型的苷元（尤其是染色木黃酮和黃豆苷元）比其糖苷化合物具有更強的不愉快風味。

合成的黃豆苷元的熔點為320-321℃（分解），合成的染料木黃酮的熔點為295-296℃，合成的以及從大豆胚芽中提取的黃豆黃素的熔點為337-339℃。

百度百科-異黃酮

百度百科-大豆異黃酮