鐵觀音茶藝的口訣

鐵觀音的功夫茶沖泡技法，所謂功夫茶既是：制茶有功夫，泡茶講功夫，品茶磨功夫（首先，我向諸位來賓介紹壹下今天所要用到的茶具） 鐵觀音生長環境得天獨厚，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽，由於其茶性剛烈，泡茶用水宜軟，我們所采用的是凈化純水，沖泡鐵觀音，水溫要達到100℃才能體現出她的獨特香韻，茶聖陸羽在《茶經》提到：“見水起如蟹目，微微有聲，是為壹沸。若水面浮珠，形式魚目，聲若松濤，是為二沸，騰波鼓浪，是為三沸”所以這煮水的程序我們稱之為{騰波鼓浪候甘泉} 泡茶之前，須先用開水淋燙茶具，使其受熱升溫達到泡鐵觀音所需的最佳狀態。文人有文房四寶：筆，墨，紙，硯。我們茶人也有茶房四寶：潮洲爐，玉書碨，孟臣罐，若琛歐。所以這壹道淋燙茶具的程序我們稱之為{石鼎湯沸沐新歐} 明代以前稱茶葉為龍團鳳餅，今天我們沖泡的鐵觀音屬中發酵烏龍茶，幹茶外形緊結成珠，色澤墨綠油潤，香氣沈斂厚重，所以我們把投茶的程序稱之為{團龍沈香疊青甲} 待水初沸，向泡壺中懸壺高沖註入開水，水的沖水使茶葉在壺內上下翻滾，目的是使茶沫上揚，這樣讓茶葉均勻受熱而微微綻開呈含苞欲放的狀態。由於鐵觀音蘊含幽幽蘭香，所以我們稱這道程序為{蘭香半吐空谷幽}這壹泡茶湯又稱溫潤泡，只作滋潤幹茶而不宜品飲，將茶湯直接註入茶海。 再次沿壺口註入開水，使水柱有力地沖擊茶葉，茶的香味才能很快地揮發，我們茶人稱此註水方式為“散點沖泡”，我們把這道程序稱為{銀河水侵黃金葉} 茶經中說：茶性儉。是指茶葉中可溶物的含量有限而不宜久泡，所以要及時地把泡壺中地茶湯倒出，以保證未來每壹泡茶湯滋味基本穩定，壺中茶水涓涓流出，我們形象地稱為{靈山玉泉流不竭} 茶湯完全流入海壺（公道杯）後，即可快速均勻地巡斟到聞香杯中，緩則茶溫降低，斟茶時手勢不可高，高則茶香散失，斟茶完畢將品茗杯扣在聞香杯上，再翻轉對杯，我們稱之為{點水流香繞連環}這是形容灑差和翻杯時的手勢要如同行雲流水，壹氣呵成。 中國自古就是禮儀之邦，古人有雲“寒夜客來茶當酒”今天，我也以壹杯香茶來敬奉諸位愛茶的客人，這壹道程序就是{流霞贈與蓬萊客}“流霞”是形容茶湯的甘醇鮮美。（您請）此時輕輕旋出聞香杯，移至鼻端深吸壹口溫潤的茶氣，您可以感受壹下鐵觀音高爽襲人的茶氣，是否比單純的蘭花之香更高壹籌，世人奉蘭香為王者之香，而我們茶人認為鐵觀音獨特的茶香該比蘭香更勝而富於變化，因此這道程序就稱為{喜聞人間聖秒香} 持杯品茶也講究壹個手勢：稱“三龍護鼎”（男士用同心手，顯得成熟穩重，女士用蘭花手指，顯得俏麗端莊）品茶時分三小口進行，頭壹口茶湯須緩緩吸入，俗稱“龍吸”然後輕輕咀嚼，讓茶湯布滿口腔，當口中茶湯變濃時再徐徐咽下，再從杯沿小抿壹口咽下，稱“牛飲”第三口將杯中茶湯壹飲而盡，叫做“鯨飲”如此品茶，才有“三口方知味，三番才動心”的感覺，因茶乃百草之冠，萬木之英，所以這道程序既是{含英咀美入詩腸} 品過香茶，再次向壺中註入開水，我們稱為{弱水 撫仙草}安溪有詩曰“六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人，誰能尋得觀音韻，不愧是個品茶人”此時茶葉經過兩泡，生澀已過，滋味開始回甘，茶汁過喉時的感覺更加細膩潤滑，呼吸之間也能口鼻生香，兩頰生津，喉甜爽微酸，這就是茶人所說的“觀音韻” 唇齒余香之際，再請諸位來品壹這君子之水，領略壹下品茗的最高境界，喉舌生津，齒頰留香，正是此時無茶勝有茶，所以我們稱這道程序為{盡品淡泊知交長}希望能夠通過品茶可以和諸位愛茶的客人結為天長地久的知音。 鐵觀音十二道功夫差泡法今天就介紹到這裏，希望能夠時常與各位朋友品茗賞藝，交流心得，願今天的茶藝表演能給各位留下美好的回憶，願鐵觀音的香韻永駐您的心田，謝謝大家的觀賞