麥芽糖是二糖還是單糖？是還原糖麽？

麥芽糖是二糖也是還原糖。麥芽糖是碳水化合物的壹種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而制得，屬雙糖（二糖）類。麥芽糖有還原性： 能發生銀鏡反應，是還原性糖。用於生物培養基；多硫化穩定劑；分析化學比色測定褐色標準。

麥芽糖味甜，甜度約為蔗糖的三分之壹。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷幹燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶於水，微溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。

麥芽糖的用途

1、著色。麥芽糖是用麥芽發酵而成，應用在“燒”“烤”“炸”等的食品中，起焦化著色作用，如“燒鵝”表皮的棗紅色、“紅燒乳鴿”的金紅色，就是麥芽糖起的作用。

2、排毒和放毒。攝入低聚異麥芽糖可可以減少腸道內有害細菌的數量。

3、合成維生素。麥芽糖的雙歧桿菌在腸道內能合成維生素B1、B2、B6、B12煙酸和葉酸。雙歧桿菌發酵乳制品中乳糖已部分轉化為乳酸，解決了乳糖耐受性問題，使乳制品容易消化吸收。?

百度百科-麥芽糖

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