那種烘幹機適合烘幹豆豉？
表面和內部都同時進行
常規熱力殺菌是從物料表面開始，然後通過熱傳導傳至內部。存在內外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由於微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。
便於控制
微波食品殺菌處理，設備能即開即用，沒有常規熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續可調、傳輸速度從零開始連續調整，便於控制。
設備簡單，工藝先進
與常規消毒殺菌相比，微波殺菌設備，不需要鍋爐，復雜的管道系統，煤場和運輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。
改善勞動條件，節省占地面積
設備的工作環境溫度低、噪音小，極大地改善了勞動條件。整套微波設備的操作人員只需2-3人。廣泛用於牛肉幹、豬肉脯、魚片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、幹燥和殺菌。肉制品經微波殺菌後，其鮮度、嫩度、風味均保持原樣，衛生指標完全可低於國家食品衛生標準，貨架貯存時間可達1-2個月，微波對肉制品殺菌、保鮮技術的成功應用，由原來保鮮期3天，延長到1-2個月，已將該項技術成果提高到嶄新階段。
微波加熱存在問題：
（壹）微波加熱不均勻
1.微波加熱不均勻的原因：
（1）微波加熱具有選擇性，即使在相同的微波場中，不同的食品材料都存在溫升的差異；
（2）微波具有良好的穿透性，在實際加熱中受反射、穿透、折射、吸收等影響，即使對同壹食品材料各部分產生的熱能可能存在較大的差異；
（3）電場的尖角集中性，有的也稱菱角效應（edge effect），微波作為電波的壹種，其電場有尖角集中性，這是造成食品微波加熱不均勻的主要原因。電場會向有角的地方集中，這些部分就產熱多，升溫快。為了克服菱角效應和熱點的不良以下，人們在容器上作了許多改進。例如盡量使用大小合適的圓角容器，環狀容器。對有尖角的食品進行整形處理。為了克服微波加熱的局限性，把微波與遠紅外等加熱方法組合在壹起的設備，成了當前微波爐開發的新趨勢。
（二）微波對人體的影響
從微波的作用原理看，人體也會吸收微波，因此微波的輻射也會對人體產生壹定的危害。通常人體受到輻射時，總是皮膚先感到灼熱，因而可以及時避讓。然而受微波輻射時，由於其穿透性，體內組織也會同時發熱，而人體內神經又比較少，所以往往在還未感到灼熱時，那些耐熱新低的器官已經受到損傷。如血管、眼睛和睪丸易受微波侵害，雷達工作人員常見的病是白內障和男性不育。對微波的使用既要註意安全，但也不需要像對待放射性那樣過分緊張。
（三）微波殺菌破袋
我們在微波殺菌操作過程中，除了註意不能采用金屬容器和鍍鋁或鋁復合袋，還存在殺菌過程中密封好的袋子破袋問題，不好解決。亦不好采用殺菌後在封口。目前采用微波殺菌可以在包裝前進行，也可以在包裝好以後進行。包裝好的食品在進行微波加熱殺菌時，由於袋內壓力過高會脹破包裝袋，因此整個微波加熱殺菌過程應在壓力下進行，或將包裝置於加壓的玻璃容器中進行處理（四）變色問題。