如何使用公道杯？

茶海,又稱茶盅或公道杯。形狀似無柄的敞口茶壺。因烏龍茶的沖泡非常講究時間，就是幾秒十幾秒之差，也會使得茶湯質量大大改變。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時間，開始出來以及最後出來的茶湯濃淡非常不同。為避免濃淡不均，先把茶湯全部倒至茶海中，然後再分至杯中。同時可沈澱茶渣、茶末。現在也常用不銹鋼的過濾器，置於茶海之上，令茶湯由濾器流入茶海，以濾去茶渣。此法我認為不可取，因不銹鋼本身多少有些異味。至少用於聞香的二泡茶，不可用濾器。茶海指公道杯，起均勻茶湯的作用，多用於烏龍茶的沖泡。茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度後，茶湯倒至茶海，再分倒於各小茶杯內，以求茶湯濃度之均勻。亦可於茶海上覆壹濾網，以濾去茶渣、茶末。沒有專用的茶海時，也可以用茶壺充當。其大致功用為：盛放泡好之茶湯，再分倒各杯，使各杯茶湯濃度相若，沈澱茶渣。