罐頭中的防腐劑是什麽

1、天然食品防腐劑--R-多糖（克黴王） 天然食品防腐劑--R-多糖（克黴王），是采用多溶菌生物技術，把不能溶於水的天然食品防腐劑和易溶於水的天然食品防腐劑合而為壹，使殺菌效果更廣譜，更優質。它是根據其各自的單項抑菌作用，經過擴大菌母的特定工藝，研制出具有綜合防黴殺菌、無毒無害的水劑復合型天然食物防腐劑。其殺菌抑菌能力廣泛，對真菌、革蘭氏陰性細菌和陽性細菌都有很好的殺滅和抑制效果，是食品防腐劑產品中的壹種高科技廣譜殺菌抑菌新產品。特別是對導致食品腐敗的黴菌的殺滅和抑制能力超群，故稱"克黴王"。該產品為橙黃色液體，無毒副作用，無異味，細滑，易結晶，易溶於水。不影響食品口感和味道。長期接觸對皮膚沒有刺激性和過敏反應。在食品保質期以後逐漸分解為碳水化合物，沒有蓄積現象，具有營養價值。R-多糖的抑菌作用不受食品酸堿度的影響，也不受食品加熱和光照的影響。在180℃加熱30分鐘不影響其抑菌菌防腐效力，可用於熟食品和焙烤食品。R-多糖作為飲品、醬制品、調味品、面食等產品的防腐劑，具有很強的抑制酵母菌、黴菌、細菌發育的作用。尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌、細菌作用最強，其殺滅黴菌的有效濃度為0.005－0.1%，壹般常用量為0.01－0.02%。抑制細菌的有效濃度為0.001－0.1%。R-多糖在果味和碳酸飲料中每100公斤添加80－100ml時，保質期為12個月。在果汁中每100公斤添加100－120ml時，保質期為14個月。在料酒中每100公斤添加50－80ml時，保質期為14個月。在果酒中每100公斤添加40－50ml時，保質期為26個月。R-多糖脫色後在牛奶中使用，每100公斤添加150ml時，保質期為6－8個月。在啤酒中使用，每100公斤添加80－100ml時，保質期為14個月。R-多糖對漬酸菜類食品中極易產生的黴菌以及酸菜中產生的腐爛細菌、生、熟肉制品中的細菌、黴菌、肉毒梭狀桿菌、釀造醋、配制醋和其它保健醋制品中容易產生的黴菌、雙芽菌都有極強、高效地抑制作用。2、溶菌酶溶菌酶是壹種無毒蛋白質，能選擇性地分解微生物的細胞壁，在細胞內對吞噬後的病原菌起破壞作用從而抑制微生物的繁殖。特別對革蘭氏陽性細菌有較強的溶菌作用，可作為清酒、幹酪、香腸、奶油、生面條、水產品和冰淇淋等食品的防腐保鮮劑。缺點是對革蘭氏陰性細菌作用很弱，成本高，每公斤約1600元。3、蜂膠蜂膠是蜜蜂賴以生存、繁衍和發展的物質基礎。各國科學家經過研究證實，蜂膠是免疫因子的激活劑，它含有的黃酮類化合物和多種活性成分，能顯著提高人體的免疫力，對糖尿病、癌癥、高血脂、白血病等多種頑癥有較好預防和治療效果。同時，蜂膠對病毒、病菌、黴菌有較強的抑制、殺滅作用，對正常細胞沒有毒副作用。因此在食品中添加蜂膠不僅是壹種天然的高級營養品，而且可以作為天然的食品添加劑。缺點是添加劑量大，使用成本高，產品發甜。4、植物提取物大蒜素：大蒜所含有的大蒜辣素對痢疾桿菌等壹些致病性腸道細菌和常見食品腐敗真菌都有較強的抑制和殺滅作用。這使得它成為壹種天然的防腐劑，深圳教育學院的馬慕英用大蒜水溶液對幾十種汙染食品的常見黴菌、酵母菌等真菌進行試驗，結果發現它對這些真菌均有抑制作用，且防腐能力與化學防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的效果相近。大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱，蒜苗與蒜的莖葉具有相當的抗菌作用。其抗菌性能在高溫下下降很多，因此應用大蒜提取物防腐保鮮應力求在較低溫度(85℃下)進行。大蒜的最適作用pH為4左右，因而適宜用於酸性食品的防腐保鮮中。缺點是不耐高溫，在中性環境下失去抑菌作用，成本高。芥菜提取物：其主成分油脂部分有很廣的抗菌性，對黴菌酵母力有強效，對格蘭氏陰性菌也有效，芥末提取物制劑對防谷物害蟲、防青果物汙染也有效。唐辛子提取物：它對酵母、黴菌等抗菌性強，與有機酸、氨基酸等組合應用，可擴大應用範圍。胡椒提取物：其水溶性提取物有抗菌作用，尤其抗格蘭氏陰性菌，特別適合腌漬食品的防腐。抗菌成分以Allglicisothocganate為主。辣椒提取物：抗菌有效成分是芳香烴基香辣油，將其制成天然精細制劑，利用其揮發產生的蒸氣在表面形成保護膜有抗菌、防蟲、保鮮效果，應用於盒餐調理菜肴，也可制成膠膜包裝制劑貼於餐盒容器底部抑制食品表面微生物的二次汙染。咖啡豆渣提取物：它有抗菌性，抗菌效果與安息香酸相當，抗菌有效成分為3′-4′-dighdoxyacetan-Phenon。咖啡芽組織液也有同樣抗菌性。蓮莖提取物：它可抑制黑曲菌、青黴菌等生長，其抗菌性在冷凍幹燥、室溫到－20℃貯藏6個月以上及煮沸過程中亦不會失活。甘草提取物：它用二氯甲烷與乙醇混合劑作溶劑抽提或用氯仿與乙醇混合作溶劑抽提甘草，除去溶劑後的抽提物對致食品腐敗變質密切相關的大腸桿菌、金黃色或檸檬色葡萄球菌、枯草桿菌、綠膿桿菌等有強抑制作用，對黴菌、酵母菌也有抗菌及抑制能力。蘿蔔提取物：它含有刺激味成分4－甲基－3－丁烯基異硫氰酸酯(M1B1)有抗真菌、細菌作用。絲柏葉提取物：日本從絲柏葉中通過水蒸氣蒸餾提取出日扁柏醇，該物質有很強的殺菌力，可作抗甲氧苯青黴素鈉(新青黴等)金黃色葡萄球菌的殺菌劑，防止醫院內金黃色葡萄球菌感染，也可作防黴劑及預防蘋果腐爛。茶葉提取物多酚：它對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、齲齒鏈球菌、毛黴菌、青黴菌、亦黴菌、啤酒酵母菌都有很好的抑制作用，還有對人體很好的生理效果，為理想的食品抗菌、防腐保存劑。啤酒花樹脂：其對唾液鏈球菌、金黃色葡萄球菌、巨大芽孢桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌等均有抗菌作用。目前，大多數用作食品防腐劑的植物提取物成本都比較高，每公斤約在800元左右。還有乳酸鏈球菌素、納他黴素、殼聚糖及魚精蛋白等天然防腐劑，在此不作壹壹介紹。總之，隨著人類的進步，人們對身體健康寄予更高的期望值，對食品的安全標準要求越來越高，食品防腐劑作為食品工業中不可或缺的添加劑之壹，也將越來越引起人們的關註，其安全標準也將越來越高。我國理想的天然食品防腐劑的誕生與大規模的應用，必將為提高食品安全標準，使我國在世界上率先禁止化學合成防腐劑的使用，為提高人類食品的安全水平，樹立我國形象做出巨大貢獻。