三花牛肉是什麽肉

三花牛肉是牛前腿肩胛骨部位的肉。

有粗筋通過、花腱相對較少、紋理細致，切分的時候，要求刀功好帶筋切下，切片的紋理就像樹葉壹樣，還有與之對應的五花趾，在後腿內側的兩小條牛腿肌腱，適量食用可以補充多種營養強健身體。肉質酥脆、汁水香甜，用來涮火鍋、爆炒、香煎或者烤肉都是非常合適的吃法。

三花牛肉品質及做法：

牛肉的品質有這樣壹個判定標準，按照做手切牛肉片來說，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的牛肉肥瘦相間的為上佳。逆著牛肉的紋路切牛肉。最好將刀磨得鋒利點，直接逆著牛肉的紋路直接切下幾刀。

牛肉適量，用木棍將牛肉敲松，敲斷連著的筋，這樣炒出的牛肉比較嫩而不老。將牛肉壹分為二，切成薄片，裝入碗中，加入適量的鹽和水，用手抓粘後，腌制10分鐘。淋入適量的油並抓均，避免下鍋粘連。

將泡姜和泡蒜切片，泡椒切成辣椒圈，入盤備用。香菜適量，葉梗分開，分別裝盤備用。鍋燒熱，去適量的油，下入泡姜、泡蒜和泡辣椒壹起煸炒，加入適量的水，去除辣椒的燥性，炒出姜、蒜和辣椒的香氣，炒香後，下入牛肉壹起煸炒至牛肉變色。

淋入適量的老抽和高湯，翻炒均勻，加入香菜梗和雞精，再淋入1勺高湯，大火翻炒，再淋入適量的生粉水，翻炒均勻，即可關火起鍋，美味即成。