cmc的取代度是什麽意思
羧甲基纖維素鈉（簡稱CMC）是天然纖維素通過化學改性而制得的壹種高聚合纖維醚，其結構主要是D－葡萄糖單元通過β（1→4）糖苷鍵相連接組成。其主要反應為：天然纖維素首先與NaOH發生堿化反應，隨著氯乙酸的加入，其葡萄糖單元上羥基上的氫與氯乙酸中的羧甲基基團發生取代反應。
從結構式中可以看出每個葡萄糖單元上***有3個羥基，即C2、C3、C6羥基，葡萄糖單元羥基上的氫被羧甲基取代的多少用取代度來表示，若每個單元上的3個羥基上的氫均被羧甲基取代，定義為取代度是3，CMC取代度的大小直接影響到CMC的溶解性、乳化性、增稠性、穩定性、耐酸性和耐鹽性等性能。壹般認為取代度在0．6～0．7左右時乳化性能較好，而隨著取代度的提高，其他性能相應得到改善，當取代度大於0．8時，其耐酸、耐鹽性能明顯增強。另外，上面也提到每個單元上***有3個羥基，即C2、C3的仲羥基和C6伯羥基，理論上伯羥基的活性大於仲羥基，但根據C的同位效應，C2上的－OH基更顯酸性，特別是在強堿的環境下其活力比C3、C6更強，所以更易發生取代反應，C6次之，C3最弱。其實CMC的性能不僅同取代度的大小有關，也同羧甲基基團在整個纖維素分子中分布的均勻性和每個分子中羥甲基在每個單元中與C2、C3、C6取代的均勻性有關。由於CMC是高聚合線性化合物，且其羧甲基在分子中存在取代的不均勻性，故當溶液靜置時分子存在不同的取向，當溶液中有剪切力存在時，其線性分子的長軸有轉向流動方向的趨勢，且隨著剪切速率的增大這種趨勢越強，直到最終完全定向排列為止，CMC的這種特性稱為假塑性。CMC的假塑性有利於降低液態奶生產的能耗、利於均質和管道化輸送，在液態奶中不至於口感過膩，利於奶液香氣的釋放。