娃娃魚的制作方法、和配料

紅燒娃娃?

娃娃魚學名大鯢，屬於兩棲動物。野生娃娃魚是國家二級保護動物不能捕殺，但是有正規執照的人工養殖的子二代娃娃魚是可以合法銷售食用的，我買的店是有娃娃魚經營許可證的所以沒有問題。娃娃魚肉質鮮美、營養豐富，並且現在的價格比較親民，是很理想的壹種美味。

用料 ?

娃娃魚 1只

小米辣 5個

蒜 5瓣

姜 5片

小蔥 5根

老抽小半勺

生抽大半勺

料酒大半勺

豆瓣醬小半勺

糖適量

鹽適量

八角適量

香芹 3根

花椒適量

油適量

紅燒娃娃?的做法 ?

取用鮮活的娃娃魚壹只放入水槽中，將其摁住並斬下頭部放血；

血放完後煮壹鍋八九十度的熱水澆入水槽中，用鏟子翻動娃娃魚使其均勻受熱，45秒後撈出放入涼水冷卻，此時娃娃魚身上的粘液已經凝固變成白色薄膜，用刀刮去這層白色粘液並沖洗幹凈；

然後用剪刀從娃娃魚肛門處下刀壹直剪到喉嚨處打開腹部，將全部內臟去除幹凈並洗凈血漬，最後將娃娃魚砍成大小均勻的塊狀備用。

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鍋中大火燒水，燒開後將娃娃魚塊下入翻煮，等再次燒開後將娃娃魚塊撈出，洗凈瀝幹備用。

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大火熱鍋下油，油溫五成熱下入姜、八角、蒜、花椒、小蔥白小火爆鍋，再加入豆瓣醬炒香，然後下入娃娃魚、小米辣、香芹大火翻炒，加適量水沒過娃娃魚，再向鍋中加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖，煮開後蓋上鍋蓋改中火燜煮20分鐘，然後開蓋大火收汁，收汁結束前加入小蔥綠翻炒均勻，出鍋裝盤。

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小貼士

1.娃娃魚雖然已經放血了，但是澆入熱水後可能還會掙紮，需要小心飛濺，最好用蓋子蓋壹下。

2.去內臟時小心不要弄破膽。

3.娃娃魚燜煮時間15-25分鐘均可，看自己喜歡的軟爛程度決定。