食品中亞硝酸鹽含量在多少範圍內是合格的

我國《食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。其使用範圍和使用量為：

腌臘肉制品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸），醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發酵肉制品類0.15克/千克，殘留量≤30毫克/千克（以亞硝酸鈉計，下同）。

肉罐頭類0.15克/千克，殘留量≤50毫克/千克。

西式火腿類（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，殘留量≤70毫克/千克。

擴展資料：

正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉化而來。研究表明，亞硝酸鹽可以通過壹定途徑被還原為壹氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內的亞硝酸鹽。

\t但是，如果短時間內經口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。

當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。中毒的特征性表現為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

人民健康網——食品為啥含亞硝酸鹽

人民網——食品安全風險解析：關於亞硝酸鹽的科學解讀