生粉是面粉嗎

生粉不是面粉。生粉的成份主要是澱粉，面粉的主要成份除了澱粉外還有面筋質，如果將面粉中的面筋提取出來，剩下來的就是澱粉也就是小麥澱粉。

生粉的簡述

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉壹般指歐洲進口的風車超級生粉和栗粉。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹，生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿，勾芡等。

在中餐裏生粉就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉以及玉米澱粉等，生粉就是澱粉的俗稱可以有很多種，玉米澱粉成本較低，廣泛用於各類中餐，馬鈴薯澱粉性質好但價格高，主要用於中高端餐飲領域。