蘇式月餅皮的配方

蘇式月餅皮用到的材料：

小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油起酥。

月餅皮的制作方法：

1、將140克中筋面粉和4克白糖混合均勻，將面粉推開中間留出壹個圓形的空位，豬油放在中間

2、70克熱水（70度左右即可，不要開水）順著中間位置倒在豬油上，這樣豬油化開的速度會比較快

3、這壹點熱水不可能把豬油全化了，此時就需要用刮刀輕輕攪拌將豬油，讓機油全部化開

4、用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團，慢慢來不要急，確保沒有幹面粉為止

5、接著用手揉5分鐘，揉成壹個比較濕軟的面團

6、用保鮮膜把面團包上，醒30分鐘

蘇式月餅油酥的做法：

1、將100克低筋面粉和50克豬油放入大盆中

2、用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團即可

3、同樣包上保鮮膜和水油皮壹起醒發

4、面皮醒好後，在面板灑上幹粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子壹樣將油酥包入收口捏緊

5、收口朝上，用手將面團輕輕壓扁

6、用搟面杖將面團搟成厚薄均勻的長方形（不用太薄均勻就可以），搟的過程中出現氣泡用牙簽輕輕戳破

7、將面片的三分之壹向中間折

8、再用搟面杖搟成均勻的長方形，然後從長的壹邊將面皮輕松卷起，壹定要卷緊，卷好的面條粗細要均勻

9、用刀切成壹小個壹小個的擠子，蘇式月餅的餅皮就做好了。