老外常吃的“黃油”到底是什麽？中國很少生產，和酥油有什麽差別呢？

伴隨著中西方飲食文化的溶化，大家意識到了大量西方世界的烹調方法、烹飪食材、烹制廚具。以無鹽黃油為例子，這類可以用於甜品、烤牛排、煮意大利面植物油脂，備受歐洲人熱烈歡迎，自傳到中國後，也隨之被人們接納。

喜好無鹽黃油人認為，無鹽黃油含有壹股奶香味。用於甜品裏，它能夠卡仕達醬，能增加甜味，用於烤牛排裏，可以讓牛排吃下去更醇正綿軟，用於意大利面裏，可以讓連根鮮面條裹料汁。因而，無鹽黃油盡管價格比較貴，但依舊變成年青人鐘情的壹款植物油脂。

無鹽黃油究竟是什麽？這類紅色的固態植物油脂，和我們國家的豬油實在太相似，許多人認為，豬油便是無鹽黃油，無鹽黃油便是豬油，這個說法是錯誤的，盡管二者的源頭相似，但豬油和無鹽黃油之間的差別依然非常大。

無鹽黃油，原材料大多數是牛乳，不過也有羊奶粉、羊奶制成的。不斷拌和新鮮牛扒，毀壞奶中脂肪和蛋白質的融合，品質較輕人體脂肪慢慢浮於牛乳表層，撈起來這壹部分人體脂肪，脫幹後放入食用鹽、增味劑和添加劑，擠壓加工，便是比較常見的固態無鹽黃油。

做好的黃油，能直接當做調味料塗到吐司面包、曲奇餅幹上服用，它溶點極低，在常溫下就可變軟到可以擦抹的水平。蛋糕烘焙、制做醬汁時只需要將無鹽黃油放入微波爐裏轉壹會兒，便會溶化成植物油脂。這也就是為什麽無鹽黃油必須冷藏的主要原因。

黃油的顏色各不相同，關鍵色是淺黃色，但也有壹部分無鹽黃油展現幾近純白色的淡黃，或十分深淡黃色。顏色變化，在於牛、羊、山羊的飼料，有時也會用加上可食品色素來調整黃油的顏色。

豬油，從牦牛奶中精練出的液態人體脂肪，壹般當做烹制油，熔點比較高，用來烹制肉類食品最好是。但是在國內的農牧區，豬油也可以用來制成甜品，味兒壹樣壹絕。和無鹽黃油本質區別，便是豬油不用冷藏。

豬油制作方式，比無鹽黃油更麻煩壹些。首先用獲取無鹽黃油的辦法得到固態人體脂肪，將這壹部分人體脂肪加溫脫幹，進壹步將殘余的蛋白焦化廠，過慮後也就成了豬油。在常溫下，豬油是從液態凝結成固態，不用冷藏。而蛋白焦化廠，賦予豬油與眾不同的香氣。

無鹽黃油和豬油，對大多數人來說，本質區別當然就是味道了。無鹽黃油味道不濃郁，生產加工後奶香味清新宜人，非常容易被人接納。而豬油氣味過於濃厚，第壹吃豬油得人，可能很難接納豬油的香味。

加上現在的無鹽黃油已實現工業生產，價錢沒有那麽價格昂貴，大多數人可以買起。而豬油依然延續了手工制做，壹次只有制做幾公斤傳統的，價格比較貴，只能在農牧區時興，平常人肯定不會想要去選購。

因此無鹽黃油在我們生活中，應用率較高，並且快速被大家接納，而豬油難以擺脫農牧區，名氣也比較低。要不是刻意將二者放在壹起比照，也許很多人不知道，我們國家的農牧區老百姓日常攝入植物油脂，便是豬油吧。