豆鼓和豆豉的區別是什麽？

豆鼓和豆豉沒有區別。

豆鼓只是豆豉的錯誤讀法，它倆是壹東西。豆豉是我國傳統特色的豆制品發酵調味品，多以黃豆和黑豆為原料，在毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用分解蛋白質發酵而成。豆豉種類較多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，口味上可分為鹹、淡豆豉幹豆豉、水豆豉。

豆豉註意事項

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷罐內發酵制成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較幹瘦，香味濃郁，味鹹而略苦。除直接用於菜肴，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。

黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了鹹味別的什麽味道都沒有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。