客家肉丸子的制作方法
操作方法
01
用料:
主料:豬肉300克.
輔料:冬菜1包魷魚,1條紅薯澱粉50克.
調料:食鹽5克,生抽5克.
做法:
1.把魷魚洗幹凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件.
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎.
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水壹起.
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出壹個個肉丸，放在碟子裏.
5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）.
烹飪技巧
1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料!魷魚不要挑大大的，挑小巧的，拿來聞聞香味哦，小魷魚便於剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味!大魷魚適合炒；
2、紅薯澱粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯澱粉不能少放。做客家肉丸放紅薯澱粉是必須的,把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水，這是肉丸爽滑的關鍵；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特點鹹鮮，冬菜要洗幹凈，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當減少
主料:豬肉300克
輔料:冬菜1包 魷魚1條 紅薯澱粉50克
調料:食鹽5克 生抽5克
客家肉丸的做法
1.把魷魚洗幹凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水壹起
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出壹個個肉丸，放在碟子裏
5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
1
我買的是上肉，三肥七瘦。材料全都切成小塊，用攪拌機攪碎。
2
我買的是大草魚，接近尾巴那部分。去掉魚骨頭，切細條，然後攪碎。似乎沒有魚膠
3
雙手很忙無法拍照，於是省略了肉餡做的過程。先將雞蛋清跟肉末攪拌，順著壹個方向攪。後下蛋黃繼續攪，和各種材料壹起攪拌。左手虎口擠丸子，然後冷水下鍋。
4
丸子浮起來就熟了。撇去浮沫。
5
過冷水也能將浮沫撇去。
6
還可以上鍋蒸，蒸12分鐘。
7
當當當！成品上桌啦！