風味茄子的做法

風味茄子的做法如下：

工具/材料：茄子、五花肉、青辣椒、紅辣椒、澱粉、面粉、大蒜、生姜、香菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、生抽、香醋。

1、把茄子去皮，然後改刀切成2厘米左右大小的方塊放入清水中浸泡上，主要是防止發黑，同時讓茄子吸收水分，可以減少炸的時候吸油。

2、大蒜拍碎剁成蒜末，生姜也切成末，青紅辣椒切成圈，香菜切成小段然後把它們分別裝盤，五花肉切成和小指頭粗細的條裝入碗中備用。

3、準備壹個小碗，依次放入鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香醋2勺、澱粉1勺，放入小半碗水，攪拌均勻兌成調料汁。

4、把泡好的茄子撈出來把水瀝幹放入盤中，然後分次放入攪拌均勻的澱粉和面粉，讓茄子分次裹上壹層澱粉，然後靜置壹會，讓茄子緊緊地包裹上澱粉。

5、鍋中放寬油燒至5成熱，就是筷子放裏邊開始冒密集的泡泡，把茄子倒入鍋中開中火，把茄子浸炸透。

6、把茄子炸熟、炸定型後撈出來，開大火把油溫升高至6成熱，把茄子到裏邊復炸10秒鐘，把茄子炸至金黃酥脆撈來出來控幹油分。

7、把五花肉倒入鍋中大火把五花肉炸熟炸透，炸至焦黃撈出來把油瀝幹備用。

8、鍋中留少許底油，倒入蒜末和姜末，小火炒出香味，倒入準備好的調料汁，用中火把調料汁收濃。

9、調料汁變得很濃稠後，倒入茄子和五花肉還有辣椒圈，大火翻炒均勻。

10、翻炒均勻後放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻還有香菜，關火翻炒均勻出鍋裝盤成菜。