水解動物蛋白有凝固作用嗎
水解動物蛋白有凝固作用嗎。(壹)食用水解魚蛋白 由於濃縮魚蛋白是不溶性的，在擴大應用方面受到很大限制，研究者開始研究可溶性的水解魚蛋白。
用酸堿或酶將魚蛋白進行部分或全部水解使其成為水溶性的蛋白質，即是水解魚蛋白。由於采用不同的水解方法和條件，有的產品在水中分散度很高，有的具有發泡能力，有的具有乳化能力，有的具有強保水性和膨脹性。
因此其應用範圍除了作為營養補充劑外，還可作為乳化劑、發泡劑以及其他食品中的填充劑。由於各國使用的方法及工藝條件不同，水解魚蛋白的工藝很多，這裏僅介紹兩種我國生產食用水解魚蛋白的方法，供大家參考。
第壹種方法 將洗凈的原料搗碎後加5倍量的0.25％氫氧化鈉稀溶液進行水解，浸漬16～20小時後，濾去不溶性的結締組織，用醋酸中和到pH 4.5～5，使蛋白質呈絮狀沈澱，過濾後洗到中性