小蘇打和澱粉壹樣嗎

不壹樣。

區別：

壹、提取物不同

1、小蘇打（食用）

小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。

2、澱粉

澱粉是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

二、性質不同

1、小蘇打

溶於水時呈現弱堿性。屬於堿性物質。

2、澱粉

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，完全水解後得到單糖（葡萄糖）。屬於酸性物質。

三、用途不同

1、小蘇打（食用）

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。

2、澱粉（食用）

①、勾芡

可以用於勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加澱粉要適量，滑溜豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。

②、其他食品中的作用

澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

百度百科-碳酸氫鈉

百度百科-澱粉