蔬菜中殘留的農藥用堿性物質可降低藥性，是什麽原理？
在存放蔬菜的過程中，時間越久，農藥就會分解的越徹底，直到分解為對人體無害的物質。所以對於蔬菜，盡可能的通過壹定的存放時間來減少 農藥的殘留，比如冬瓜、南瓜等。還有壹種農藥具有內吸性或者滲透性。這壹類的蔬菜的組織裏面都會有農藥，但是這壹類的農藥都會有個持效期，壹般用過之後壹個星期到十五天內都會降解完畢。
最簡單有效的是清水泡洗。韭菜擇幹凈後，不要揉搓、彎窩或切斷，在不破壞它的結構情況下，先放清水裏泡幾分鐘，然後輕輕擺涮掉泥土，換水再泡幾分鐘，涮涮撈起瀝幹就好了若是蔬菜含有農藥殘留物，表層的農殘，見水就可以溶液洗掉；蔬菜體內細胞間的農藥殘留物和代謝物，只有通過用水浸泡，使細胞間的物質與水交換，才能清除，有條件的家庭也可以購買臭氧機用來洗滌殘留農藥也是不錯的選擇。
酸或堿，用來清洗蔬菜，只不過是和無機農藥起中和反應，減少藥害。因為在市場上買回的蔬菜，使用過的什麽農藥，都是未知，在清洗蔬菜時究竟是用酸還是用堿，很難斷定，如果蔬菜上殘留的農藥是堿性的，與同為堿性的小蘇打相遇，就不會發生什麽變化，小蘇打起不到作用。
從蔬菜上的農藥殘留來分析，市場上出售的新鮮蔬菜，除了少數不法種植戶外，壹般使用過農藥的蔬菜都已經過了安全期後才采收上市。這些蔬菜上的農藥殘留是非常少的用去皮工具削皮。像根莖類，或茄瓜類蔬菜，能去皮的果蔬全部削皮再食用。打農藥加醋有什麽用？醋是呈弱酸性，主要成分是乙酸，含多種氨基酸及微量元素等，在鹽堿土和石灰性土壤地區的水多呈弱堿性，加醋主要是為了酸堿中和。