什麽是極端耐熱澱粉酶,原理什麽？它是蛋白質嗎

大致上就是壹種在極端高溫下仍保持活性的澱粉酶

基團的耐熱性是由其鍵能和分解反應的焓變與熵變決定的，比如甲基比氫穩定（碳碳單鍵比碳氫單鍵穩定），所以丙氨酸比甘氨酸穩定，那麽丙氨酸比例高的蛋白就比甘氨酸比例高的穩定。

蛋白質受熱變性，最重要的不是基團分解，而是空間結構先變了，導致失去了生理活性。但雙硫鍵不太穩定，也容易導致蛋白質變性。

所以，蛋白質空間結構中，主要是氨基酸序列的連接方式、雙硫鍵的多少和分子中原子的相對位置（如右旋和左旋光之分）影響了蛋白質的耐熱性，當加熱時這些相對不穩定的結構會優先發生變化，導致蛋白質失活或改變了生理功能。

由於以上原因，蛋白質的壹級結構還是很容易被破壞的，不同蛋白質破壞的溫度不同，有的70度左右，有的要到100度以上才被破壞。

酶,大多數為蛋白質，少部分為RNA，這裏我不認為它是RNA。