薄脆怎麽讀

拼音báo cuì。

薄脆，又稱馃箅，是北方地區的傳統小吃，用餃子皮炸成，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，能單獨當零食吃，也可用來做煎餅馃子。

《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語。

薄脆的飲食文化：

霍達在《穆斯林的葬禮》中多次提到了薄脆。如“倆人每人啃著壹張薄脆，倚著垂華門，妳看我，我看妳。”還有“妹妹，薄脆好吃嗎？”“好吃，這是我吃過的最好吃的東西！”

薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有制作的名店有南來順、大順齋等。

薄脆餅，盛行於宋代。宋人筆記《西湖老人繁勝錄》裏就記載有“薄脆”、“寬焦薄脆”等。宋高似孫《緯略》卷四雲：“似孫昔奉祀攢陵，得牙盤食，有所謂薄餌，狀如薄脆，而甘脆特甚。”說明了此餅是壹種非常酥甜脆美的點心。

到了明代以後，薄脆作為市售名點仍很受人喜愛。明人胡侍《真珠船》卷三雲：“寬焦，即《武林舊事》所謂寬焦薄脆者，今京師但名薄脆。”《醒世姻緣傳》第十七回亦有提及：“叫人把那些盒子端到船上：二盒果餡餅，兩盒蒸酥，兩盒薄脆。”