請問營養達人，有關山藥和香菇的問題
香菇曬幹之後其中壹些有機質會改性，但是是壹種有益的變化。
營養專家告訴我們，吃幹香菇營養比較高，比新鮮的高很多。
吃香菇對心血管有好處
香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤（又稱香菇素）能降低有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。香菇中的維生素、礦物質，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。
日曬後維生素D含量更高
幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。而幹香菇散發出的壹種特別味道，主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
泡幹香菇的水不要扔掉
幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。幹香菇壹般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利於口感。但幹香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裏含量較高，具有很高的保健功能，可以壹同放到鍋裏燉煮食用。
壹：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差 從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在幹制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有壹種壹般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬幹制而成，那麽其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工幹燥制成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇曬曬再吃會更好 自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在幹制過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的壹種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，註意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著壹個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。四：忌食人群 香菇屬動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食
五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑；忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿蔔素；忌與河蟹同食，易發結石。