巧克力制造的整個過程
幾乎沒有人可以抗拒巧克力香濃順滑的口感和吃過之後帶給人滿滿的幸福。
他講解了巧克力制造的整個過程，活生生給看餓了啊
照片裏這個人名叫Dom Ramsey，他是壹個巧克力制造行業的專家，在倫敦北部擁有壹家屬於自己的巧克力工作室。
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Dom還曾經寫過壹本關於巧克力制造的書，在這個行業也算得上是壹個名人了。
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Dom說世界上大部分的巧克力都是由四到五家糖果生產的巨頭所生產的，
雖然批量生產的巧克力正在不斷的發展和擴張，但是真正喜愛巧克力的人，卻都不約而同地喜歡小規模精挑細選的加工過程。
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就在最近，Dom向我們展示了巧克力的整個制作過程，
從源頭開始壹步壹步的制作巧克力，真是壹項工程浩大的藝術...
首先，我們看到的這朵花，是可可樹上的花，妳吃的每壹顆巧克力都是由這樣壹朵朵小小的可可花為起點……
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可可花可以直接從可可樹的樹幹和較大的分叉上直接發芽生長，最終發展成鮮艷的可可豆莢。
由於可可樹對生存環境的要求非常嚴苛，因此只有在溫度常年較高，水分充足的地方才能生存。這張照片拍攝於夏威夷，這也是美國唯壹壹個種植可可的地方。
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可可樹被種植下來之後，大概3到5年就可以開始結果，
可以看到可可豆莢直接在原來開花的地方生長，由於可可是壹種開放性授粉的植物，因此即便是在同壹片可可林中，也有可能出現不同品種的可可豆莢。
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不同品種的可可豆，豆莢的顏色也不盡相同，因此在采摘可可豆莢的時候，會出現這樣令人賞心悅目的各種顏色的豆莢。
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這是由於不同品種的可可豆花，在授粉的時候，由於遺傳的差異，造成了不同的顏色。
可可豆莢裏打開是這個樣子的，每壹個豆莢裏大約有25到40顆可可豆，每壹顆豆子都被壹層白色的果肉所包圍著。
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新鮮打開的可可豆莢沒有任何巧克力的味道，反而看起來非常像水果，而這些果肉的味道也是甜的。
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切開壹顆可可豆，可以看到裏面豆子的顏色，
不同品種的可可豆有不同的顏色，大多數的可可豆新鮮摘下來，被切開的時候都是紫色的，而有壹些品種的可可豆裏面顏色就比較淺，有壹些甚至看起來就像是白色的。
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在可可豆的農場，人們在采摘了豆莢之後，將它們切開，簡單的去除掉壹些包裹在豆子外面的果肉之後，就開始進入到了另壹個重要的流程——發酵。
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工人們通常會把新鮮的可可豆放到壹個比較大的容器裏——通常是壹個大木箱，他們把豆子平均的攤開，並且在上面覆蓋上香蕉葉，讓它們發酵5到7天，
這種發酵的過程對於巧克力風味的形成至關重要，巧克力品質的好壞和發酵的程度也有很大的關系。
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發酵的時候，包裹在可可豆外面殘留的白色果肉，所含的糖分會逐漸分解產生壹種酵素和酸。在發酵的過程中，豆子的溫度會保持在50℃左右。持續的高溫會殺死附著在豆子表面的細菌，讓豆子表面變的幹燥，並且產生應有的褐色。
經過5到7天的發酵之後，這些豆子還要被放在陽光下暴曬7到10天。
在給豆子曬太陽的時候，要經常給它們翻翻個，有壹些種植園會采用工具來讓豆子均勻的受熱，而在壹些比較原始的農場，人們會光腳進入晾曬豆子的場地，通過腳背的運動讓豆子翻動。
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幹燥之後的豆子會被包裝成壹個壹個的麻布袋，然後運往世界各地的巧克力制造工廠。
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Dom的巧克力作坊只回收質量最高的可可豆。因為他們每年固定從收成最好、豆子品質最高的地區，以很高的價格來收購這些質量上乘的豆子。
Dom從來不和中間商做交易，因為他說那些巧克力工廠由於在購買原料時，經過了很多中間商進行交易，所以豆子的產地和來源很難進行追蹤。
而這在很大程度上影響了最終巧克力出品的口感和質量，Dom說他要從自己開始改變這個行業的這壹習慣。
對於那些大的巧克力工廠來說，所有的工序都是批量進行的，而在Dom的巧克力作坊裏，他們會對所有的豆子進行人工的篩選和排序。
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要通過手工的篩選，才能夠挑出那些變質、破碎的可可豆，並且在成袋兒的可可豆裏，翻找出那些樹枝、石塊兒，以及發酵和幹燥過程中遺留和摻入進來的其他雜物，確保巧克力最終出品的質量。
豆子經過篩選之後，就要進入到壹個翻滾的烤箱中進行烘烤。Dom的工作室裏有壹個小型的烤豆機，他們會把豆子放在裏面烘烤大約20分鐘，讓豆子的表面變得更加幹燥，使表皮更容易被去除，讓最終巧克力的口感更加順滑，沒有雜質。
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烘烤之後的豆子會放倒壹個去皮機裏，這也是壹個小型的去皮機，它通過壹系列的運轉去除掉可可豆外面壹層薄如蟬翼的表皮，這層表皮會影響巧克力的口感，同時也不會對巧克力的口味形成有任何的幫助。
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去皮之後的可可豆就可以進入正式的研磨過程了。每壹顆豆子都要被放到這樣壹個巨大的安裝有花崗巖輪子的機器裏。這兩塊花崗巖的滾軸重量高達50公斤，而這還僅僅只是巧克力工廠裏研磨可可豆機器的壹個微縮版。
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隨著花崗巖滾輪的轉動，可可豆被逐漸磨碎，豆子裏豐富的可可脂被吸出。可可豆裏面大概有50%的成分是可可酯，這是壹種在體溫附近即可融化的脂肪。由於滾輪轉動帶動花崗巖摩擦產生熱量，因此豆子在這臺機器裏是可以達到熔點的。
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每壹次啟動這臺機器都至少要運轉三天的時間，為了確保每壹顆豆子都已經被完全的碾碎析出，可可脂讓可可漿達到最為順滑的狀態，研磨必須要持續三天的時間，才能讓最終出品的巧克力變得口感順滑。
這是可可豆在經過兩天研磨之後的樣子，看起來已經非常像我們經常會見到的巧克力融化之後的樣子了。
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持續的運動和研磨所產生的熱量，可以同時祛除掉可可豆裏面的苦味和澀味，讓巧克力發出天然的味道。Dom說每個不同產地生產的可可豆所研磨出來的可可漿，都具有其獨特的風味。
經過了三天左右的研磨之後。我們需要按照不同的口味，將這些液體分裝到另外兩個小壹些的研磨機裏，壹個裏面加入了奶粉，用於生產牛奶巧克力。
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而另外壹個僅加入了壹些額外的可可酯和糖，這裏面產出的是黑巧克力。
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最終加工過後的液體被倒入模具中，這些液體還要被這樣放置幾個星期，這是壹個陳化的過程，有助於進壹步激發巧克力的風味。
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這個時候的巧克力看起來已經非常誘人了。
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放置了幾個星期之後的巧克力取出來，工人們通過增高巧克力漿的溫度來讓他達到這種順滑的液體狀態，倒入模具裏。然後將它們放入冰箱幾個小時，就可以輕松脫模。
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成品的巧克力是這個樣子的。
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Dom工作室生產的巧克力在倫敦乃至整個英國的很多著名餐廳都十分搶手，大廚們喜歡用他們家的巧克力來制作各種各樣的甜品。
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看餓了...