煮不爛的魚肉是什麽魚
現在給各位廣東以外省份的廚友們敲黑板。
脆肉鯇並非是什麽新的物種，它依然屬於草魚的壹種，只是由於生長環境和人工餵養方式的不同而造就其獨壹無二的肉質。
脆肉鯇原產於廣東省中山市長江水庫，屬於中山市的地理標誌之壹。飼養人員利用水庫營養豐富的礦泉水，餵養精飼料，加上活水密集養殖法，終究養出了這種肉質結實、清爽脆口的名優水產品。
脆肉鯇外形和草魚沒有太大的不同，兩者區別就在於脆肉鯇的脊骨較為僵硬，用力按壓能夠明顯感覺到其肉質的緊密，而且韌性十足。
與普通草魚相比，脆肉鯇的營養物質含量要更勝壹籌，蛋白質含量豐富，甚至可以魚三文魚和鰻鱺相媲美。
脆肉鯇依據其肉質的脆嫩、緊實程度，可以分為四個等級：
不脆：只是經少量蠶豆餵養的脆肉鯇，此等級肉質平平，不夠爽脆。
半脆：蠶豆供給量不足或是達不到120天的餵養出來的脆肉鯇，此等級肉質脆口，但還顯不足。
脆肥婆魚：指在25℃的條件下供給足量的蠶豆且達120天出來的鯇魚，這種魚肉已表現出脆口，但肉質較松，每條大約13斤重。
脆瘦身魚 ：指“肥婆魚”要接受為期壹百天的瘦身飼養。這段時間裏，不再投餵蠶豆，經過長期“絕食”，以天然活水環境將魚體內的雜質逐漸排出，成功地減掉身上多余的肥膘贅肉，這時脆肉鯇重量為11斤左右。此等級的肉質最佳，魚肉清甜而無半點腥味，並且肉質非常緊實，口感十分豐富。
脆肉鯇由於其肉質的特殊性，需要特殊的烹飪手法，如果像草魚壹樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子也戳不進，味同嚼膠。
而在廣東，脆肉鯇可以這樣吃：
1、汆燙
當然，脆肉鯇最常的做法還是汆燙，切成薄片打邊爐（下火鍋），只需在沸水中汆燙30秒，魚肉就已熟透，而且不用擔心肉質會過老——這可是脆肉鯇啊！
汆熟後只需蘸取醬油，就可以感受到其肉質的爽脆和獨壹無二。
2、蒸制
▲豉汁蒸脆肉鯇
豉香蒸制也是常見的脆肉鯇做法，通常會取脆肉鯇魚腩來蒸制，配以姜絲（還可換成酸姜蒸制，酸姜可以很好的吸收魚腩的油膩）、豉汁，拌勻，入蒸櫃蒸5-6分鐘即可。
成菜肉質爽脆惹味，老少鹹宜，十分可口，直逼齒頰，嚼頭十足。